<p>Champagne Rosé issu de vignes de chardonnay, pinot noir et pinot meunier cultivées sur des terroirs calcaires. Les vendanges sont manuelles; les fermentations sont spontanées, sans ajout de levures ni bactéries. Cette cuvée est élevée en fûts de 228 et 350 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges, les agrumes, le fumé et la minéralité. Bouche dense où l'on retrouve l'aromatique du nez; les bulles sont fines. Cette cuvée allie puissance et finesse; belle persistance. A déguster dans les 5 à 7 ans à l'apéritif, sur un poisson...</p>
<p>Champagne issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie sur le terroir Verzy Grand Cru, Grande Montagne de Reims. Cette cuvée est en 100% chardonnay du millésime 2016. Le dosage est "brut nature" (0 gr/litre); le vieillissement en cave après dégorgement est en moyenne de 6 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits secs, les notes briochées et grillées. Bouche ample offrant une grande complexité aromatique; grande longueur et belle salinité ! A déguster sur une volaille à la crème, un poisson, à l'apéritif...</p>
<p>Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru issu de vignes de chardonnay de différentes parcelles: Avize, Oger, Cramant et Oiry. Il s'agit d'un assemblage de 2 millésimes; cette cuvée est composée pour 25% de vins vieillis en fûts de chêne. Fermentation malolactique complète et vieillissement sur lies pendant 4 ans. Dosage à 5 grammes par litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits blancs, les agrumes et les notes légèrement briochées. Bouche vive présentant une grande finesse de bulles; on retrouve une belle tension et de la persistance. A déguster dans les 5 ans sur un apéritif, un poisson, un fromage...</p>
<p>Champagne Extra-Brut Blanc de blancs Grand Cru issu de vieilles vignes de chardonnay d'Avize et Cramant sur des terroirs très calcaires. Cette cuvée est élevée pour moitié en fûts de chêne, sans filtration. La fermentation malolactique est complète. Cette cuvée a reposée sur lies pendant 5 ans et a été remuée manuellement; le dosage est limité à 3 grammes de sucre par litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez pur sur les fruits blancs, les agrumes, la minéralité et les notes légèrement fumées. Bouche éclatante et ciselée; grande finesse de bulles. On retrouve beaucoup de minéralité et une grande persistance. A déguster dans les 10 ans sur un apéritif, un poisson, un fromage...</p>
<p>Champagne issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir "Premier Cru". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Les fermentations se font en fûts de chêne de 225 litres pour 60% de la cuvée; pas de collage, pas de filtration. Cette cuvée est dosée à 7 grammes par litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la pomme, la poire, les agrumes et les notes biscuitées. Bouche ronde offrant une bulle fine. La finale se tend pour plus de fraîcheur. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un apéritif, un dessert...</p>
<p>Champagne Brut issu de vignes de pinot noir, chardonnay et pinot meunier cultivées pour plus de 85% sur des terroirs en Grands et Premiers Crus. Les vendanges sont manuelles. Il s'agit d'une cuvée en "Brut" dosée à 7 grammes par litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur des arômes de fruits mûrs, d'épices, des notes de pomme rôtie et de pêche. Bouche ample offrant une belle rondeur et des bulles fines. On retrouve les épices, mais aussi des notes de poire, de brioche et de noix fraîche; belle longueur ! A déguster dans les 6 à 8 ans sur un apéritif, un dessert...</p>
<p>Champagne Brut issu de vignes de pinot meunier, chardonnay et pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles en caissettes et l'élevage se fait en fûts. Il s'agit d'un Champagne Brut dosé à 8 grammes par litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et fruité sur la pomme, le coing, les notes exotiques et le biscuit. Bouche souple et crémeuse; on retrouve les agrumes et des notes de fruits rouges. La finale est longue et salivante. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un apéritif, un foie gras...</p>
<p>Le domaine du Pas de l'Escalette, c'est un vignoble qui s'étend sur 15 hectares, âgé de plus de 60 ans, perché à 350 m d'altitude et implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelées ""clapas"". A la tête du domaine, Julien Zernott et sa compagne Delphine Rousseau cultivent les vignes en agriculture biologique certifiée depuis 2012. Salués pour leur style orignal, digeste et aérien, les vins du Pas de l'Escalette maintiennent, de millésime en millésime, leur place parmi les élites du Languedoc.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: Nez fin et minéral sur des arômes de citron vert et de fleurs blanches. La bouche est fraîche et équilibrée. Un très beau blanc frais et généreux.</p>
<p>Vin issu de vignes de niellucciu et syrah cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-granitique exposé Sud et Nord-Ouest. La vendange est éraflée et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 16 mois en foudres et barriques; pas de bâtonnage, de collage ni de filtration.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez expressif sur les fruits rouges et noirs, les épices, la tapenade et les notes légèrement toastées. Bouche suave aux tanins soyeux; la finale acidulée apporte de la fraîcheur au vin. On sent le potentiel de cette cuvée qui ne cessera d'encore s'affiner avec le temps. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un plat de lassagnes, une épaule d'agneau...</p>
<p>Vin issu de vieilles vignes de carignan de plus de 130 ans cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes calcaires. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en grappes entières et l'élevage en amphore pendant 19 mois.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez profond sur les fruits noirs, les épices, les notes florales et la minéralité. Bouche ample offrant des tanins très soyeux; on retrouve l'aromatique du nez. Cette cuvée est un équilibre parfait entre puissance et finesse! La persistance en bouche impressionne. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans (ou plus) sur un gibier, une viande rouge...</p>
<p>Vin issu de vignes de pinot noir d'une cinquantaine d'années cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts (20 à 30 % de fûts neufs) pendant 20 à 22 mois.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez fruité sur la cerise fraîche, la mûre, les épices et les notes grillées. Bouche aérienne aux tanins fins; on retrouve l'aromatique du nez et une finale acidulé et fraîche. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées de 35 ans en moyenne et cultivées en "lutte raisonnée". Les vendanges sont manuelles et les raisins éraflés à 100%; l'élevage dure 1 an et se fait pour moitié en fûts neufs et pour l'autre en fûts de 1 vin en moyenne.</p>
<p><strong>Dégustation: </strong>nez profond sur la griotte, la framboise, la mûre, les épices et les notes grillées. Bouche onctueuse aux tanins élégants; on retrouve des notes de fruits noirs, de réglisse et de violette. Belle longueur; à carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de carignan de 125 ans, de syrah de 20 ans, de grenache noire de 55 ans et de mourvèdre de 25 ans cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de calcaires sédimentaires et de schistes. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques pendant 24 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les fruits noirs, la cerise, la fraise, la mûre, la prune, les notes florales, épicées et toastées. Bouche ample offrant une grande palette aromatique; les tanins déjà assez soyeux s'affineront encore avec le temps. La finale est longue et persistante. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une pièce de bœuf...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de mourvèdre cultivées en "lutte raisonnée" sur un sol de galets roulés et un sous-sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 12 mois en barriques.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits noirs, la menthe poivrée, les notes chocolatées et les épices. Bouche onctueuse et gourmande offrant des tanins soyeux; on retrouve beaucoup d'épices ainsi que de la longueur et de la fraîcheur. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un plat épicé...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées sans produits systémiques ni engrais chimiques; les sols sont travaillés. Les vendanges sont manuelles et l'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les agrumes, la pêche, le lys, les notes légèrement beurrées et grillées et les notes de pierre à fusil. Bouche complexe; bel équilibre entre gras et tension. Finale sapide et d'une belle longueur. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
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<p>Vin blanc issu de vignes d'altesse cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol schisteux, mica schisteux, limoneux, pauvre et peu profond. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour de 20 hl/ha. Les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en vendange entière et l'élevage pendant 18 mois en barriques.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur des notes florales de chèvrefeuille, de fleurs blanches, des notes mentholées mais aussi miellées et vanillées. Bouche puissante et pure rappelant l'aromatique du nez; la persistance impressionne et la finale saline apporte encore plus de fraîcheur. A carafer 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, un fromage, une volaille à la crème...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées de 50 à 90 ans et situées sur 3 climats différents; ces vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour des 30 hl/ha; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts (20 à 30% de fûts neufs) pendant 20 à 22 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur la griotte, le noyau de cerise, les épices et les notes fumées. Bouche onctueuse présentant une belle matière et des tanins fins. On retrouve la cerise fraîche et cette cuvée offre beaucoup de longueur. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées en "lutte raisonnée"; il s'agit de l'assemblage de la parcelle "Servoisine" et des vieilles vignes de "Veau". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 1 an pour moitié en fûts neufs et pour l'autre en fûts de 1 vin en moyenne. </p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les agrumes, les notes florales de tilleul ainsi que des notes légèrement boisées. Bouche ample offrant d'abord de la rondeur puis ensuite longueur et minéralité. Une cuvée complexe et équilibrée! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de carignan de 125 ans, de syrah de 20 ans, de grenache noire de 55 ans et de mourvèdre de 25 ans cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de calcaires sédimentaires et de schistes. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques pendant 24 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et délicat sur les fruits rouges et noirs, les épices douces et les notes herbacées et fumées. Bouche très équilibrée offrant de la complexité et de la fraîcheur. Les tanins sont soyeux et la cuvée propose une bonne persistance. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah et viognier âgées d'une trentaine d'années en moyenne et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol de Leucogneiss et fillon de quartz. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 12 mois en cuves inox et la mise en bouteilles sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe et puissant sur la violette, les fruits noirs, les épices, le poivre et les notes réglissées. Bouche dense mais présentant de la fraîcheur et de la digestibilité. Les tanins sont soyeux et le vin offre une grande complexité et beaucoup de longueur. A carafer 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé…</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de serine (cépage syrah autochtone) âgées de 35 à 80 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol de Leucogneiss, filon de quartz. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 24 mois en vieux fûts de chêne de la forêt de Jupille. La mise en bouteilles se fait sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez très complexe et expressif sur la violette, le poivre, les épices et les notes de cuir. Bouche puissante, dense mais offrant des tanins soyeux. Grande persistance et finale mentholée, on sent le grand potentiel de garde de cette cuvée! A carafer 3 heures et à déguster dans les 20 ans sur un gibier, un plat épicé…</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir de plus de 50 ans en moyenne cultivées sans aucun désherbants chimiques sur des sols travaillés (labours). Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés à 100%. Ensuite, les vins sont vinifiés en levures indigènes et l'élevage s'effectue en fûts de chêne avec 30% de fûts neufs pendant 16 à 18 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la cerise, la framboise, les épices, la violette et les notes grillées. Bouche suave et ciselée offrant beaucoup de fruit et une belle fraîcheur; la longueur est bonne et les tanins sont soyeux. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage…</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir d'une cinquantaine d'années en moyenne cultivées sans aucun désherbants chimiques sur des sols travaillés (labours). Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés à 100%. Ensuite, les vins sont vinifiés en levures indigènes et l'élevage s'effectue en fûts de chêne avec 30% de fûts neufs pendant 16 à 18 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez profond et subtil sur la griotte, la prune mûre, les notes florales et le cuir. Bouche ample offrant une belle matière; la finale longue et minérale apporte de la fraîcheur. A carafer 3 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier, un fromage…</p>
