<p>Les vignes se situent sur la commune de Gevrey Chambertin sur un sol argilo-calcaire et ont une moyenne d'âge de 40 ans. Le travail à la vigne se fait sans herbicide, sans insecticide et sans acaricide. Les vendanges se font en vert et l'effeuillage à la main. Pour les labours, tout se fait à cheval et l'écimage est manuel. Depuis 2009 la vigne est cultivée sur les principes de la biodynamie. Pour les vinifications, les vendanges sont manuelles et en caisse; la vendange est éraflée à 100% et non foulée. Ensuite, le démarrage de la fermentation se fait par les levures indigènes après une période de macération à froid. Pas d'enzymage, pas de tannisage, seulement quelques remontages et pigeages sur une durée totale de 25 à 30 jours. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteille est faite sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez riche sur les fruits noirs, la cerise griotte et les notes toastées. Bouche pleine, complexe, laissant apparaître du fruit et des épices; la longueur en bouche et le touché sont impressionnants. On sent le potentiel de garde de ce grand vin qui ne cessera de s'affiner avec le temps. A carafer 3 heures ou à garder de nombreuses années en cave. Ce vin peut accompagner une pièce de boeuf ou un gibier en sauce.</p>
Prix
112,50 €
