<p>Les vignes se situent sur la commune de Gevrey Chambertin sur un sol argilo-calcaire et ont une moyenne d'âge de 40 ans. Le travail à la vigne se fait sans herbicide, sans insecticide et sans acaricide. Les vendanges se font en vert et l'effeuillage à la main. Pour les labours, tout se fait à cheval et l'écimage est manuel. Depuis 2009 la vigne est cultivée sur les principes de la biodynamie. Pour les vinifications, les vendanges sont manuelles et en caisse; la vendange est éraflée à 100% et non foulée. Ensuite, le démarrage de la fermentation se fait par les levures indigènes après une période de macération à froid. Pas d'enzymage, pas de tannisage, seulement quelques remontages et pigeages sur une durée totale de 25 à 30 jours. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteille est faite sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez riche sur les fruits noirs, la cerise griotte et les notes toastées. Bouche pleine, complexe, laissant apparaître du fruit et des épices; la longueur en bouche et le touché sont impressionnants. On sent le potentiel de garde de ce grand vin qui ne cessera de s'affiner avec le temps. A carafer 3 heures ou à garder de nombreuses années en cave. Ce vin peut accompagner une pièce de boeuf ou un gibier en sauce.</p>

<p>Vin issu de vignes de pinot noir d'une soixantaine d'années. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour des 35 hl/ha. La récolte est éraflée; la fermentation alcoolique se fait en cuves puis la fermentation malolactique en fûts. Enfin, l'élevage se fait en fûts neufs et de 1 vin.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez riche et complexe sur les fruits rouges bien mûrs, les notes végétales et d'épices ainsi que le grillé apporté par l'élevage. Bouche ample et velouté offrant une belle matière et des tanins soyeux; la complexité aromatique et la longueur impressionne. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande, un gibier...</p>

<p>Vin issu de vignes de pinot noir d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et la récolte éraflée à 100%; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez complexe sur les fruits noirs, la cerise griotte, les notes florales et le boisé. Bouche pleine, délicate et soyeuse offrant beaucoup de fruits et d'épices ainsi qu'une très grande persistance. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et la récolte éraflée à 100%; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense et complexe sur les fruits noirs, les notes herbacées, les épices, le poivre et le grillé. Bouche ample et charnue; on retrouve l'aromatique du nez et une très grande persistance. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une viande rouge...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées de plus de 70 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol composé d'argilo-calcaires et de sables. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts (20 à 30% de fûts neufs) pendant 20 à 22 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez charmeur sur les fruits rouges, les notes florales, les épices et le toasté de l'élevage. Bouche suave et élégante présentant des tanins fins. Belle complexité aromatique et grande persistance! A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur un gibier, une viande rouge...</p>