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Pascal Doquet

Située à Vertus, la Maison Pascal Doquet s'étend sur 8,7 hectares. Certification obtenue depuis 2007, le travail de la vigne se fait en agriculture biologique. La maison se tourne résolument vers une recherche de pratiques culturales en harmonie avec la nature et la planète, elle adopte ainsi une philosophie qualifiée de "viticulture durable". Seuls deux cépages sont présents : le pinot noir pour 5% et le chardonnay pour 95%, Côte des Blancs oblige. L'exigence dans les vignes se prolonge par des vinifications soignées, avec deux tiers de cuves et un tiers de fûts, des fermentations à partir de levures indigènes, pour exprimer les terroirs, et de longs séjours en cave.

Pascal Doquet

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