<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de pinot noir cultivées en "lutte raisonnée" sur de magnifiques terroirs. Les sols sont labourés et le domaine maîtrise les rendements; les vendanges sont manuelles. Au niveau vinification, l'élevage est de 18 mois en fûts dont 10 à 30% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la cerise griotte, la prune, les épices et les notes grillées. Bouche ample et suave; on retrouve l'aromatique du nez. Cette cuvée offre une belle matière aux tanins soyeux et une grande persistance. A mettre en carafe pendant 3 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier, un plat mijoté...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées en "raisonnée" sur un sol argilo-calcaire. La philosophie du domaine est axée sur la santé des sols et la maîtrise des rendements par le labourage, l'utilisation d'engrais organiques, des tailles courtes, un ébourgeonnage et des vendanges en vert. En cave, l'élevage en fûts dure de 12 à 18 mois et la proportion de bois neufs évolue de 10 à 30%.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense sur les fruits blancs bien mûrs, les notes florales mais aussi les notes beurrées et grillées. Bouche opulente à l'attaque qui se tend sur la finale pour proposer une belle minéralité et de la longueur. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de sables, de limons et d'argiles sur calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 30 mois en barriques dans des caves très fraîches.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense et complexe sur le cassis, la mûre, les notes crayeuses et fumées. Bouche ample et généreuse offrant de la maturité et une belle structure tannique. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée; la finale est longue et minérale. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques dans une cave très fraîche.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges et noirs, les notes fumées, herbacées et la minéralité. Bouche souple aux tanins fins; on retrouve l'aromatique du nez. Cette cuvée procure dès aujourd'hui beaucoup de plaisir! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées de 60 à 90 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-limoneux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 24 mois en fûts dans des caves très fraîches.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif et complexe sur la poire, la pomme, le coing, les notes grillées et la minéralité. Bouche ample offrant de la maturité; on retrouve en finale des notes d'agrumes, ce qui amène de la fraîcheur; bonne persistance! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées de plus de 110 ans cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins pendant 30 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez profond sur le cassis, la mûre, les notes crayeuses et le boisé lié à l'élevage. Bouche soyeuse; les tanins sont fondus et le touché impeccable! Cette cuvée offre de la complexité et une belle longueur! A déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pineau d'aunis cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les épices, les fruits rouges, le poivre et les notes légèrement toastées. Bouche suave offrant des tanins souples; on retrouve les épices et de belles notes herbacées; bonne persistance! A déguster dans les 6 à 8 ans sur un plat épicé, un tajine, une viande rouge...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes crayeuses et fumées. Bouche ciselée rappelant l'aromatique du nez; belles notes toastées. La finale est longue et offre une belle tension minérale! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, un fromage, des fruits de mer...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L’élevage se fait en demi-muids de plusieurs vins pendant 18 mois. Pas de collage, pas de filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits noirs compotés, la violette, le poivre et les notes fumées. Bouche structurée aux tanins très soyeux. Cette cuvée offre du volume mais aussi beaucoup de fruit et de fraîcheur en finale; un régal! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge grillée, un plat épicé, un gibier...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de marnes Kimméridgiennes. Les vendanges sont manuelles; les fermentations se font en fûts de chêne et l'élevage en barriques de 228 litres (25% fûts neufs, 25% d'un vin, 25% de deux vins et 25% de trois vins) pendant 12 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits noirs, les notes mentholées, les notes de cuir et de châtaigne. Bouche puissante et complexe rappelant l'aromatique du nez; les tanins sont très fins et la finale longue. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de sauvignon blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de marnes Kimméridgiennes (amalgame de coquillages et d'argiles). Les vendanges sont manuelles et introduites en grappes entières non foulées dans le pressoir pneumatique; le pressurage est faible et lent pour obtenir un jus clair de première qualité. Ce jus est ensuite mis en barriques de 600 litres pour sa fermentation et y séjourne pendant une dizaine de mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et puissant sur la poire, la pêche, des notes d'épices nobles et de grillé. Bouche dense et velouté offrant un bel équilibre entre maturité des fruits et fraîcheur. La persistance est longue et la finale saline. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, un homard...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de sauvignon blanc âgées de plus de 40 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de silex. Les vendanges sont manuelles et introduites en grappes entières non foulées dans le pressoir pneumatique; le pressurage est faible et lent pour obtenir un jus clair de première qualité. L'élevage se fait en foudres de 2000 litres pendant une dizaine de mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez très intense et cristallin sur les fruits blancs, les agrumes et les arômes de pierres à fusil caractéristiques du terroir. Bouche ample et ronde à l'attaque; la minéralité arrive juste derrière procurant beaucoup de fraîcheur et une finale longue et saline. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des fruits de mer, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de sauvignon blanc âgées de 35 ans en moyenne et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; la fermentation se fait en cuves inox et l'élevage sur lies fines durant 6 mois minimum.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez très expressif et intense mêlant les agrumes et les fruits blancs. Bouche pleine rappelant l'aromatique du nez; l'attaque est vive et la finale sur la finesse; cette cuvée offre un bel équilibre. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de merlot et cabernet franc âgées de 25 à 35 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage se fait en fûts de chêne (dont 1/3 sont neufs) pendant 15 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les fruits noirs, la tapenade, les épices douces et les notes toastées. Bouche ample aux tanins onctueux. Cette cuvée offre une belle complexité et beaucoup de longueur. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de merlot âgées de 25 à 35 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; la vinification et l'élevage se font en cuves; pour ce dernier , il dure de 4 à 6 mois. La mise en bouteilles se fait sans ajout de soufre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits noirs, les épices et les notes florales. Bouche structurée offrant des tanins soyeux. Cette cuvée propose une belle gourmandise! A déguster dans les 5 ans sur une viande rouge, un fromage...</p>

<p>Pétillant naturel blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs riches et variés. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La fermentation de cette cuvée se fait avec les sucres naturels du raisin.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits blancs, les agrumes et les notes briochées. Bouche onctueuse offrant des bulles fines et une finale longue et minérale. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un apéritif, un poisson, un fromage...</p>

<p>Pétillant naturel blanc issu de vignes de chardonnay, chenin et cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de schistes de l'Anjou noir. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Cette cuvée est une méthode ancestrale, la fermentation des sucres naturels se fait en bouteilles.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits blancs, les agrumes et les notes briochées. Bouche vive et gourmande présentant des bulles fines et une finale ciselée. A déguster dans les 2 ans à l'apéritif, sur un dessert peu sucré...</p>

<p>Champagne issu de vignes de pinot noir cultivées sur un sol calcaire Jurassique Kimméridgien. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage en bouteilles est de 24 mois. Cette cuvée est dosée à 0g/L.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et vif sur la poire, les agrumes et la noisette. Bouche minérale offrant des bulles fines et de la longueur. A déguster à l'apéritif, sur un poisson, un fromage...</p>

<p>Champagne issu de vignes de chardonnay, pinot noir et pinot meunier d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs argileux et crayeux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour 50% en fûts de chêne pendant 9 mois et l'autre moitié en cuve inox. Le vieillissement est de 70 mois. Cette cuvé est dosée à 0g/L.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les agrumes, les notes briochées, grillées et la minéralité. Bouche droite et profonde offrant une grande finesse de bulles et beaucoup de persistance; la finale est minérale et tendue. A déguster à l'apéritif, sur un poisson, un homard...</p>

<p>Vin blanc issu de très vieilles vignes de chardonnay cultivées selon les principes de l’agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se front grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres de chêne et en pièces Bourguignonnes (autour de 15% de la totalité); élevage sur lies pendant 9 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les fruits blancs bien mûrs, les agrumes, les notes légèrement beurrées et grillées. Bouche ample et droite sur les agrumes et les fleurs blanches. Cette cuvée offre de belles notions de minéralité et de la persistance! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur des crustacés, un poisson, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire léger et assez caillouteux et un sous-sol calcaire du Jurassique. Il s'agit d'une parcelle de 3.55ha assez précoce et solaire, régulièrement exposée au vent du nord. Les rendements se situent autour des 50hl/ha et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait lui en foudres de chêne et en pièces Bourguignonnes (environ 15% de la totalité); l'élevage sur lies dure 9 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez très frais sur les agrumes, les notes légèrement beurrées et la minéralité (notes de pierre à fusil). Bouche droite et pure offrant des notes de fleurs blanches; on retrouve aussi les agrumes et des notes fumées, grillées en finale; belle persistance! A déguster dans les 3 à 5 ans sur des crustacés, un poisson, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et complexe sur la pêche, la poire, les agrumes confits mais aussi les notes crayeuses et la minéralité. Bouche équilibrée entre la rondeur d'attaque et la finale minérale beaucoup plus tendue. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols du Turonien composés de tuffeaux et de limons. Les vendanges sont manuelles; les fermentations se font grâce aux levures indigènes et l'élevage est de 6 mois en barriques de 3 à 6 vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits rouges (cassis, mûre), la violette et les notes légèrement toastées. Bouche délicate aux tanins soyeux et offrant une belle trame minérale grâce aux notes crayeuses de fin de bouche. A mettre en carafes 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en jarres de grès.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil sur le cassis, la griotte, les notes crayeuses et florales. Bouche suave; très beau grain! On retrouve les fruits rouges et une finale minérale; belle persistance! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une volaille, un fromage...</p>