<p>Champagne Extra-Brut issu de vignes de chardonnay, pinot meunier et pinot noir cultivées de façon respectueuse sans herbicides sur un sol argilo-limoneux et d'argiles à silex et un sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles; la vinification se fait en fûts de chêne à 100% sans collage ni filtration. Le dosage est Extra-Brut à 2 grs/litre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur le citron, les notes pâtissières, le pain d'épices et les notes légèrement oxydatives. Bouche très équilibrée entre puissance et finesse. Belle concentration et finale longue et fraîche. A déguster dans les 6 à 8 ans tout au long d'un repas.</p>

<p>Champagne Extra-Brut Rosé issu de vignes de chardonnay, pinot meunier et pinot noir cultivées de façon respectueuse sans herbicides sur un sol d'argiles à silex et un sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles; la vinification se fait pour 70% en cuves inox et pour 30% en fûts de chêne sans collage ni filtration. Le dosage est Extra-Brut à 2.5 grs/litre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges et les notes légèrement briochées. Bouche fraîche; les bulles sont fines. Cette cuvée offre une matière aérienne, pas trop vineuse! Finale sapide. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un poisson, à l'apéritif...</p>

<p>Champagne Extra-Brut issu de vignes de Chardonnay, pinot meunier et pinot noir cultivées de façon respectueuse sans herbicides sur un sol d'argiles à silex et un sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles; la vinification se fait pour 70% en cuves inox et pour 30% en fûts de chêne sans collage ni filtration. Le dosage est Extra-Brut à 2.5 grs/litre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et délicat sur les fleurs blanches, les fruits jaunes, les agrumes et les notes fumées. Bouche droite et vive; on retrouve une belle fraîcheur suivie d'une finale saline. A déguster dans les 5 à 7 ans à l'apéritif, sur un poisson...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay plantées en 1939, 1956 et 2005 et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire très caillouteux (marne en décomposition). Les vendanges sont manuelles; l'élevage dure de 16 à 18 mois en fûts dont 30% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et complexe sur les fruits jaunes, les agrumes, les épices douces, les notes beurrées et grillées. Bouche ample, pleine et offrant une finale saline et beaucoup de minéralité. La longueur est impressionnante et l'on sent le grand potentiel de garde de cette cuvée. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un homard, un poisson, une volaille en crème...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées d'une trentaine d'années et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire (très calcaire et riche en cailloux). Les vendanges sont manuelles; l'élevage est de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 25% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les agrumes, les fleurs blanches, les notes beurrées et grillées amenées par l'élevage. Bouche dense rappelant l'aromatique du nez et offrant une grande longueur et une intense minéralité. La finale saline apporte beaucoup de fraîcheur. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un poisson, un homard, une volaille à la crème...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées de façon respectueuse sur un sol de type argilo-calcaire. Une partie des vignes a été planté en 1958 et l'autre en 1989. Les vendanges sont manuelles et le vin élevé de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 25% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et élégant sur les agrumes, les notes florales, la noisette, le beurre frais et les notes légèrement grillées. Bouche ample, concentrée; forte notion de minéralité en finale et belle persistance en bouche. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées d'une cinquantaine d'années en moyenne et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage se fait pendant 1 an dans des fûts de chêne dont 20% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et complexe sur les fruits jaunes mûrs, les agrumes, les notes beurrées, grillées et la minéralité. Bouche onctueuse et équilibrée; à l'attaque, du gras et en finale une belle tension minérale. Bonne persistance! A carafer 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 25 à 65 ans et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage se fait pendant 1 an en fûts dont 15% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits blancs, les notes pâtissières et les fleurs blanches. Bouche ample et précise; on retrouve l'aromatique du nez et la finale saline apporte beaucoup de fraîcheur. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes; les rendements se situent autour des 45 hl/ha. L'élevage se fait pour 50% en barriques de 2 à 3 vins et pour 50% en foudres.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits blancs, les agrumes, les notes miellées et grillées ainsi que les notes crayeuses liées au terroir. Bouche ample et droite offrant une belle matière, de la tension sur la finale et une grande persistance. A déguster dans les 10 à 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc d'une soixantaine d'années cultivées sur un sol argilo-calcaire du turonien inférieur, moyen et supérieur. Les sols sont travaillés sans aucun engrais chimiques. Pressurage direct et après débourbage fermentation alcoolique en petites cuves de ciment brut de différentes capacités afin de préserver les origines parcellaires. Vin non thermorégulé sans ajout d'intrants. L'élevage en cuves dure des semaines sans fermentation malolactique. Le vin y reste 6 à 9 mois avec léger bâtonnage. Assemblage et mise en bouteilles au printemps suivant la récolte.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez sur les agrumes, la pêche et les fleurs blanches. Bouche ronde, souple, présentant des notes citronnées qui apportent beaucoup de fraîcheur. A déguster dans les 5 à 7 ans sur des crustacés, un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de mourvèdre cultivées en "lutte raisonnée" sur un sol de galets roulés et un sous-sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 12 mois en barriques.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits noirs, la menthe poivrée, les notes chocolatées et les épices. Bouche onctueuse et gourmande offrant des tanins soyeux; on retrouve beaucoup d'épices ainsi que de la longueur et de la fraîcheur. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un plat épicé...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cinsault cultivées en "lutte raisonnée" sur un sol de galets roulés et un sous-sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 12 mois en barriques de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et délicat sur les fruits rouges, la groseille, la mûre, les épices douces et les notes légèrement toastées. Bouche suave rappelant l'aromatique du nez; après aération, la palette aromatique s'enrichie encore. Les tanins sont très fins et la finale longue et fraîche. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, une viande blanche...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols de type argilo-calcaire. Les vendanges se font en vert et l'effeuillage à la main. Pour les labours, tout se fait à cheval et l'écimage est manuel. Les vendanges sont manuelles et en caisses, éraflées à 100% et non foulées. Ensuite, le démarrage de la fermentation se fait par les levures indigènes après une période de macération à froid. Pas d'enzymage, pas de tannisage, seulement quelques remontages et pigeages sur une durée totale de 25 à 30 jours. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur la myrtille, la cerise, la framboise, les épices et une touche de bois de santal. Bouche imposante offrant l'équilibre parfait entre concentration et fraîcheur. La matière est suave et ne cessera de s'affiner avec le temps; persistance en bouche incomparable! A carafer 3 heures et à déguster dans les 20 ans sur un gibier, un plat en sauce, une viande rouge...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et la récolte éraflée à 100%; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense et complexe sur les fruits noirs, les notes herbacées, les épices, le poivre et le grillé. Bouche ample et charnue; on retrouve l'aromatique du nez et une très grande persistance. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une viande rouge...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un beau terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts pendant 16 à 18 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et frais sur la griotte, la mûre, les notes florales et le boisé de l'élevage. Bouche vive aux tanins soyeux; cette cuvée propose un bel équilibre entre concentration et fraîcheur; belle longueur! A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et la récolte éraflée à 100%; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts pendant 16 à 18 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense et subtil sur la cerise noire, la mûre, les notes florales de roses séchées et le fumé de l'élevage. Bouche pleine et délicate; les tanins sont soyeux. Cette cuvée offre une grande persistance. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts et la mise en bouteilles sans collage ni filtration. </p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la cerise, la framboise, la mûre, les épices et les notes toastées de l'élevage. Bouche ample offrant du volume mais aussi une belle matière; les tanins sont fins. Bonne persistance; on sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argilo-calcaires avec la présence en profondeur de marnes de Bresse. Les vendanges sont manuelles; au niveau des vinifications, les fermentations se font grâce aux levures indigènes; l'élevage se fait en fûts et la mise en bouteille sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la cerise griotte, la mûre et les notes toastées amenées par l'élevage. Bouche onctueuse offrant un beau volume; les tanins sont soyeux et la finale fraîche. A carafer 2 heures et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes; le raisin n'est pas éraflé. L'élevage se fait sur lies fines et la mise en bouteilles sans filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la violette, les épices, le poivre et les notes herbacées. Bouche aérienne; les tanins sont souples. Cette cuvée procure un plaisir immédiat! A carafer 1 heure et à déguster dans les 5 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc d'une cinquantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol d'argiles à silex sur lit de calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La fermentation alcoolique est longue et se fait en barriques avec un élevage sur lies sans soutirage jusqu'à la mise en bouteilles.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez fruité et minéral sur les fruits blancs, le coing, les notes de fleurs blanches et le tilleul ainsi que les notes légèrement toastées. Bouche onctueuse rappelant l'aromatique du nez et se prolongeant sur un profil plus tendu et minéral. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage, à l'apéritif...</p>

<p>Pétillant Naturel blanc issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Les raisins ont été ramassés à un degré potentiel de 13.8%. Encore en fermentation, le vin est mis en bouteilles avec 14G/L de sucres résiduels. Ainsi, la prise de mousse se fait sans aucun adjuvant mais uniquement grâce à la qualité intrinsèque du raisin.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et élégant sur les agrumes, la pomme, la poire mais aussi les notes légèrement briochées. Bouche onctueuse; les bulles sont d'une grande finesse et la finale offre une belle tension minérale. A déguster dans les 5 ans à l'apéritif, sur de la cuisine exotique...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pineau d'aunis âgées de 25 à 45 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-siliceux à silex sur tuffeaux. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour des 20 hl/ha. L'élevage se fait dans des barriques récentes durant 12 à 18 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez épicé sur les fruits rouges bien mûrs, le poivre et les notes herbacées. Bouche souple, onctueuse. Belle matière et finale épicée; un régal! A carafer 1 heure et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une assiette de charcuterie, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de syrah de plus de 60 ans cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols de type granitique très dégradés et une bande argilo-limoneuse. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour des 15 hl/ha; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Au niveau vinification, l'égrappage est fait à 100%, cuvaison de 28 à 32 jours et élevage de 24 mois en barriques de 4-5 vins. </p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et puissant sur les fruits noirs, la myrtille, les épices et le poivre ainsi que les notes réglissées, fumées. Bouche dense et concentrée, on retrouve beaucoup d'épices et des notes confiturées; les tanins sont soyeux et ne cesseront de s'affiner avec le temps. La persistance en bouche impressionne. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une viande rouge grillée...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de syrah âgées de 25 ans en moyenne et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terrasses argilo-calcaires (sol drainant à galets détritiques). Les vendanges sont manuelles; l'égrappage est fait à 100%. La vinification se fait en cuves béton brut et l'élevage pour 50% en barriques de 6 et 7 vins et 50% en cuves béton pendant 12 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits noirs, les épices, le poivre et les notes"animales". Bouche ample offrant une belle matière; les tanins sont soyeux et la finale longue et fraîche. A carafer 2 heures et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge, un plat épicé...</p>