<p>"Graippeaux" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sous-sol de craie verte et un sol argilo-limoneux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de différentes tailles de 1 ou 2 vins pendant 21 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense et puissant sur les fruits blancs, les agrumes, les notes briochées et surtout la minéralité (notes crayeuses) ainsi que les notes grillées. La bouche est complexe et rappelle l'aromatique du nez; grosse tension et grande persistance !</p> <p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 1 en carafe) sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage... mais peut aussi patienter en cave pendant une dizaine d'années.</p>

<p>"Clos des Vaudelles" est issu de vignes de cabernet franc âgées de plus de 50 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de marnes (peu répandu sur l'appellation Saumur). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de 225 litres (dont certaines sont neuves) pendant 24 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand et profond sur la mûre, la groseille, la framboise, les notes florales et légèrement fumées. La bouche offre un touché magnifique ! De l'élégance, de la profondeur, de la complexité et de la longueur ! Un très beau cabernet franc du Val de Loire.</p> <p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une volaille, un fromage... mais peut aussi rester en cave pendant 8 à 10 ans.</p>

<p>"Anitya" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols d'argiles à silex et des sables calcaires. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en cuves et l’élevage sur lies fines en barriques de 400 litres (dont certaines sont neuves) pendant 1 an.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les agrumes, les fruits blancs, les notes de fleurs blanches et de grillées. La bouche est ample et offre un bel équilibre entre le gras de l'attaque et la tension finale. Belle persistance ! </p> <p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais peut aussi se conserver en cave pendant une dizaine d'années.</p>

<p>"Palabres" est issu de vignes de pineau d'aunis âgées d'une dizaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols du Turonien Moyen (limon sablo-argileux sur altérite de craie verte). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves pendant 5 à 6 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et épicé sur les fruits rouges et noirs, le poivre, les notes florales et herbacées. La bouche est légère et offre des tanins très fins; on retrouve en bouche du fruit et des épices. Belle gourmandise !</p> <p>"Palabres" se déguste dès aujourd'hui sur de la charcuterie, un plat épicé, des grillades, à l'apéritif... mais peut aussi attendre en cave pendant 3 à 5 ans.</p>

<p>Ce Corton Grand Cru du Domaine Tollot-Beaut est issu de vignes de pinot noir cultivées sans aucun apport d'engrais sur un sol travaillé de manière à activer la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles et l'élevage se fait pour 60% en fûts neufs et pour le reste en fûts de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant et complexe sur la griotte, le kirsch, la violette, les épices et les notes toastées liées à l’élevage. La bouche est ample et structurée; grande palette aromatique et matière très soyeuse. La longueur en bouche n'en finit pas !</p> <p> Cette cuvée se déguste (après 3 heures en carafe) sur un gibier, une pièce de bœuf... mais peut aussi attendre en cave pendant une vingtaine d'années. </p>

<p>Cet Aloxe-Corton 1er Cru "Les Vercots" est issu de vignes de pinot noir cultivées sans apport d'engrais sur un sol travaillé de manière à activer la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles et l'élevage se fait en fûts.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant et complexe sur la mûre, le cassis, la griotte, les épices, les notes de cuir et de grillé. La bouche ample et structurée propose des tanins souples et une grande profondeur. La persistance impressionne !</p> <p>Cette cuvée se déguste (après 3 heures en carafe) sur une pièce de bœuf, un gibier, un fromage fort... mais peut aussi patienter en cave pendant une quinzaine d'années.</p>

<p>Cet Aloxe-Corton du Domaine Tollot-Beaut est issu de vignes de pinot noir cultivées sans apport d'engrais sur un sol travaillé de manière à activer la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles et l'élevage se fait en fûts.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant sur la griotte, la mûre et les notes fumées. La bouche est équilibrée et rappelle l'aromatique du nez; les tanins sont très soyeux. Grande élégance et belle longueur !</p> <p>Cette cuvée se déguste (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge, un gibier, un plat en sauce... mais peut aussi se garder en cave pendant une bonne dizaine d'années.</p>

<p>Ce Chorey-Lès-Beaune du domaine Tollot-Beaut est issu de vignes de pinot noir cultivées sans apport d'engrais sur des sols travaillés. Les vendanges sont manuelles et les rendements maîtrisés.L'élevage se fait en fûts.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les fruits rouges et noirs, la cerise, les épices, les notes mentholées et grillées. La bouche est structurée mais les tanins soyeux. Cette cuvée offre une belle complexité et de la longueur !</p> <p>Ce vin se déguste (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge, un gibier... mais peut aussi patienter en cave pendant une dizaine d'années.</p>

<p>"Haut-Brissan" est issu de vieilles vignes de grenache noir âgées de plus de 60 ans et cultivées sans pesticides, herbicides et insecticides sur un terroir de galets roulés abrités de part et d'autre de "clapas" (tas de pierres amassés par les paysans), de chênes et de châtaigniers. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Au niveau vinification, macération semi-carbonique en grappes entières et élevage en cuves béton.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes mentholées et herbacées. La bouche délicate présente des tanins très fins. Belle complexité aromatique et grande persistance en bouche; un régal !</p> <p>Cette cuvée se déguste (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge grillée, un plat épicé, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant 8 à 10 ans.</p>

<p>"Paul" est issu de vignes de grenache noir et clairette âgées de plus de 50 ans et cultivées sans pesticides, herbicides et insecticides sur un terroir argilo-calcaire bordé par les cyprès et les amandiers. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Au niveau vinification, macération semi-carbonique et élevage de 9 mois en cuves.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est généreux sur les fruits noirs, les épices douces, les notes de garrigue et de poivre. La bouche ample propose des tanins amples et soyeux. La finale offre des notes herbacées et une belle longueur ! </p> <p>Cette cuvée se déguste (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge grillée, de l'agneau au thym... mais peut aussi patienter en cave pendant 8 à 10 ans. </p>