<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la cerise, la framboise, la mûre, les épices et les notes toastées de l'élevage. Bouche ample offrant du volume mais aussi une belle matière; les tanins sont fins. Bonne persistance; on sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées d'une vingtaine d'années et cultivées en lutte raisonnée sur des terroirs argilo-calcaires. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en fûts (55% fûts neufs et 45% fûts de 1 vin); mise en bouteilles sans filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits blancs, les agrumes, la minéralité et les notes toastées apportées par l'élevage. Bouche droite et structurée offrant là aussi une belle complexité; la finale est longue et saline. A carafer 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur un poisson, une volaille, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 18 ans et cultivées sur des sols argilo-calcaire et peu profonds. Les vendanges sont mécaniques et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour une partie en fûts dont 20% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et frais sur les fruits blancs, les notes florales, la minéralité (notes crayeuses), la vanille, l'écorce d'orange et les notes torréfiées. Bouche droite et précise rappelant l'aromatique du nez; belle longueur! A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, une viande blanche, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées de 55 à 116 ans cultivées sur des terroirs argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font à 95% grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies en fûts dont 33% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la griotte, la coriandre, les notes florales et la torréfaction. Bouche pleine offrant un bel équilibre entre gras et acidité; on retrouve un fruit bien mûre, des épices et une belle longueur. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur un gibier, un fromage fort...</p>

<p>Champagne Extra-Brut issu de vignes de chardonnay, pinot meunier et pinot noir cultivées de façon respectueuse sans herbicides sur un sol argilo-limoneux et d'argiles à silex et un sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles; la vinification se fait en fûts de chêne à 100% sans collage ni filtration. Le dosage est Extra-Brut à 2 grs/litre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur le citron, les notes pâtissières, le pain d'épices et les notes légèrement oxydatives. Bouche très équilibrée entre puissance et finesse. Belle concentration et finale longue et fraîche. A déguster dans les 6 à 8 ans tout au long d'un repas.</p>

<p>Champagne Extra-Brut issu de vignes de chardonnay, pinot meunier et pinot noir cultivées de façon respectueuse sans herbicides sur un sol d'argiles à silex et un sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles; la vinification se fait pour 70% en cuves inox et pour 30% en fûts de chêne sans collage ni filtration. Le dosage est Extra-Brut à 2.5 grs/litre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et délicat sur les fleurs blanches, les fruits jaunes, les agrumes et les notes fumées. Bouche vive et droite; on retrouve une belle fraîcheur suivie d'une finale saline. A déguster dans les 5 à 7 ans à l'apéritif, sur un poisson...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe et délicat sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes florales, la minéralité et le grillé amené par l'élevage. Bouche ample et suave offrant une grande complexité aromatique; la finale se veut très minérale et dotée d'une grande persistance. A carafer 3 heures et à déguster dans les 15 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez pur et délicat sur la griotte, les notes florales et les notes légèrement toastées liées à l'élevage. Bouche concentrée, savoureuse; cette cuvée offre une belle matière et des tanins soyeux, très bien intégrés. A carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez friand et mûr sur la griotte, la framboise, les épices et les notes légèrement toastées. Bouche pleine rappelant l'aromatique du nez; belle matière et tanins soyeux. Bonne persistance et finale fraîche! A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>

<p>Champagne issu de vignes de chardonnay cultivées sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et l'élevage se fait en fûts de 228 litres.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense sur les fruits blancs bien mûrs, les agrumes et de légères notes d'évolution. Bouche vive proposant une grande finesse de bulles. La finale s'étire sur de jolies notes salines. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, à l'apéritif...</p>

<p>Champagne issu de vignes de pinot noir et chardonnay cultivées sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et l'élevage se fait en fûts de 228 litres. Dosage à 5 grammes de sucre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les fruits blancs, les notes pâtissières, briochées et la minéralité. Bouche équilibrée entre le gras et la fraîcheur. Les bulles sont fines, on retrouve les fruits blancs mais aussi les notes toastées liées à l'élevage; belle persistance! A déguster dans les 8 à 10 ans à l'apéritif, sur un poisson...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay, macabeu, grenache blanc et vermentino (âgées de 5 à 40 ans) cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir calcaires argilo-limoneux. Les vendanges sont manuelles; les fermentations se font grâce aux levures indigènes et l'élevage est de 7 mois en cuves inox et bois. Enfin, la mise en bouteilles se fait par gravité, sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les notes d'agrumes, de fruits exotiques, de fleur d'oranger, de menthe et de minéralité. Bouche équilibrée entre le gras et l'acidité; on retrouve l'aromatique du nez avec beaucoup de fraîcheur et de beaux amers en finale. A déguster dans les 8 à 10 ans sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de syrah, mourvèdre, grenache noire et carignan âgées de 25 ans en moyenne et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs calcaires, argilo-calcaires et schisteux. Les vendanges sont manuelles; l'éraflage se fait à 100% et les macérations durent de 2 à 4 semaines. Les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Ensuite l’élevage est de 10 mois; barriques pour 20%, en cuves pour le reste. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand et expressif sur la mûre, la prune, les épices douces et la violette. Bouche soyeuse offrant une belle matière; bonne persistance et finale offrant des notes mentholées! A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier, du canard...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de carignan de 125 ans, de syrah de 20 ans, de grenache noire de 55 ans et de mourvèdre de 25 ans cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de calcaires sédimentaires et de schistes. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques pendant 24 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et délicat sur les fruits rouges et noirs, les épices douces et les notes herbacées et fumées. Bouche très équilibrée offrant de la complexité et de la fraîcheur. Les tanins sont soyeux et la cuvée propose une bonne persistance. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc et cabernet sauvignon provenant de chez Jacky Ripoche (au Puy-Notre-Dame) et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur le cassis, la mûre, la groseille, les notes légèrement épicées et toastées. Bouche pleine offrant une belle matière et des tanins soyeux; on retrouve l'aromatique du nez et des notes crayeuses en finale. Bonne persistance! A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc provenant du Château du Bois Brinçon et donc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol de schistes. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L’élevage se fait en barriques de 5 vins pendant 14 mois et la mise en bouteilles sans ajout de soufre.</p> <p><strong> Dégustation:</strong> nez expressif sur le coing, la pomme, les agrumes, les notes fumées et grillées. Bouche ample et droite; belle complexité et finale fraîche sur la minéralité. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc moelleux issu de vignes de chenin blanc âgées de plus de 70 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de schiste. Les vendanges sont manuelles (tries successifs) et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la pêche, l'abricot, les fruits exotiques et les notes légèrement miellées. Bouche onctueuse et équilibrée; belle complexité aromatique. La finale amène de la fraîcheur et une grande longueur! A déguster dans les 20 ans sur un foie gras, un fromage, à l'apéritif...</p>

<p>Vin blanc liquoreux issu de vieilles vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de schiste. Les vendanges sont manuelles (tries successifs jusqu'à la fin du mois de novembre) et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 18 mois en barriques.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif sur les fruits jaunes, les fruits exotiques, le coing, la mirabelle et la vanille. Bouche ample et équilibrée; la finale propose une belle fraîcheur minérale et une grande persistance! très grand potentiel de garde! A déguster dans les 30 ans sur un foie gras, un apéritif, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de gamay (achat de raisins) cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges, les épices, les notes herbacées et toastées. Bouche onctueuse et souple; les tanins sont soyeux et la finale fraîche. A carafer 2 heures et à déguster dans les 6 à 8 ans sur de la charcuterie, une volaille, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de gamay cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols de schistes granitiques en décomposition et de manganèse, au sud de l’appellation. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en grappes entières; l'élevage dure de 6 à 8 mois dans des fûts de chêne de plusieurs vins.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges, la fraise bien mûre, les senteurs florales et les épices. Bouche d'une grande délicatesse; on retrouve l'aromatique du nez. Les tanins sont fins et le velouté en bouche incomparable. La finale est longue et élégante. A carafer 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une volaille, de la charcuterie, de l'agneau...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un des plus beaux terroirs de l'appellation Saumur Champigny, "Les Poyeux". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins. Peu d'intrants, seulement quelques grammes de soufre avant la mise en bouteilles.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits rouges et noirs, les notes crayeuses et le fumé lié à l'élevage. Bouche ample et soyeuse; les tanins sont souples et la finale offre de belles notions de terroir et de la longueur. A carafer 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire profond, sables verts et tuffe. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 5 mois en cuves. Peu d'intrants, seulement quelques grammes de soufre avant la mise en bouteilles.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits rouges acidulés, la framboise, le cassis et les notes crayeuses. Bouche onctueuse et fraîche; on retrouve les fruits rouges et la minéralité. Les tanins sont souples. A déguster dans les 3 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc d'une trentaine d'années cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-limono sableux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Les fermentations et l'élevage se font pour une partie en fûts de plusieurs vins pendant 4 mois et en cuve pour l'autre partie. Peu d'intrants, seulement quelques grammes de soufre avant la mise en bouteilles.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits blancs, les agrumes, la verveine et les notes de fleurs blanches. Bouche vive rappelant l'aromatique du nez et offrant une belle minéralité; bonne persistance! A déguster dans les 6 à 8 ans sur un poisson, une viande blanche, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc âgées d'environ 35 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un  terroir de schistes à feuillet. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique est partielle et l'élevage de 12 mois en barriques.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les fruits blancs, l'amande, les notes briochées et grillées et la minéralité. Bouche franche, tendue; on retrouve l'aromatique du nez et des notes d'agrumes. La finale est minérale et offre une grande persistance. A carafer 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre...</p>