<p>Ce Saint-Joseph est issu de vignes de syrah cultivées selon les principes de l'agriculture biologique avec un vrai travail des sols afin de permettre la meilleur expression du terroir. Les vendanges sont manuelles. Les vinifications se font de manière traditionnelle: vendanges entières, fermentations à partir des levures indigènes et élevage en demi-muids âgées.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe sur la mûre, le cassis, la tapenade, la violette, les épices et le poivre. La bouche est ample et offre de la structure et des tanins fondus; on retrouve les fruits noirs bien mûrs mais aussi de belles notions de minéralité pour une finale fraîche, tout en longueur ! </p> <p>Cette cuvée se dégustera à partir de 2028 (après 2 heures en carafe) sur un gibier, une viande rouge, un fromage... mais pourra encore attendre en cave pendant une quinzaine d'années.</p>

<p>Cette cuvée est issu de vieilles vignes de poulsard âgées de 120 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes grises et bleues. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 2 ans en demi-muids et la mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est subtil et profond sur la fraise des bois, les épices, les notes florales, herbacées et légèrement grillées. La bouche est aérienne et présente des tanins très soyeux; on retrouve une grande complexité et une grande persistance ! Magnifique ! </p> <p>"Les Chalasses Vieilles Vignes" se déguste dès aujourd'hui après 1 heure en carafe sur une volaille, un plat épicé, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi se conserver en cave pendant une dizaine d'années. </p>