<p>Ce Terrasses du Larzac du domaine de Montcalmès est issu de vignes de syrah , mourvèdre et grenache noir âgées d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique; les vignes de syrah et grenache noir sont implantées sur un plateau calcaire orienté au nord et les vignes de mourvèdre sur des terrains de galets roulés orientés Sud et Nord-Ouest. Les vendanges manuelles sont égrappées et foulées. Chaque cépage est vinifié séparément grâce aux levures indigènes. Enfin, l'élevage se fait en fûts de chêne de 1 vin, 2 vins ou plus pendant 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe et puissant sur les fruits noirs, la mûre, le cassis, mais aussi sur des notes de cuir et d'épices. La bouche ample rappelle l'aromatique du nez; les tanins sont présents mais soyeux. La finale amène des notes herbacées et épicées; grande persistance ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur un gibier, une viande rouge grillée, un plat épicé... mais peut aussi attendre en cave pendant une quinzaine d'années.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de graviers. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez fin et gourmand sur des notes de cassis, de mûre, de fruits à noyaux et des notes légèrement terreuses. Bouche ronde, juteuse et offrant des tanins très souples. La fin de bouche est fraîche; cette cuvée amène un plaisir immédiat ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une vingtaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de graviers et d'argiles. Les vendanges sont manuelles; au chai, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Enfin, l'élevage se fait sur lies fines en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur le cassis, la myrtille, la mûre et les notes florales. Bouche aérienne sur le fruit; les tanins sont souples et la finale fraîche. A déguster dans les 3 à 5 ans sur une volaille, un fromage, un plateau de charcuterie...</p>
<p>Ce Saumur blanc du Château Yvonne est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de calcaire du Turonien. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour l'élevage, celui-ci se fait dans des barriques de 225 litres pendant 1 an; la cuvée est ensuite élevée en cuves durant 3 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur la pomme, l'ananas, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche ample et complexe offre un équilibre parfait entre gras et acidité. La finale est longue et minérale et se termine sur de beaux amers. Une très belle expression d'un chenin sec de Saumur !</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 1 heure en carafe) sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage, à l'apéritif... mais peut aussi patienter en cave pendant une dizaine d'années.</p>
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<p>"Midi" est issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur les fruits blancs, les agrumes et les notes de fleurs blanches. La bouche fraîche présente un beau volume et une finale sapide.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais peut aussi s'attendre en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de carignan, grenache et cinsault cultivées de manière à recréer un écosystème (interaction entre le règne animal et végétal) favorisant l'immunité de la vigne. Ces vignes se situent sur des coteaux schisteux et pentus. Les vendanges sont manuelles et les vinifications le moins interventionnistes possibles. La cuvée "Tradition" est élevée pendant 30 mois en cuves béton.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et gourmand sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes herbacées et le cuir. Bouche ample; les tanins sont soyeux et l'on retrouve beaucoup de fruit. La finale herbacée apporte de la fraîcheur et la persistance est très bonne ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-siliceux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Enfin, l'élevage se fait en fûts de 2 à 3 vins pendant 12 mois; la mise en bouteilles se fait sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs, les notes légèrement terreuses et fumées ainsi que la minéralité. Bouche pleine offrant beaucoup de fruit; bel équilibre entre concentration et fraîcheur; les tanins sont soyeux. La finale est minérale et crayeuse. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 8 à 10 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sables avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez vif et concentré sur les agrumes, la poire, la pêche, les notes florales et les notes toastées. Bouche à l'attaque droite et puissante; on retrouve l'aromatique du nez et beaucoup de minéralité sur la finale ce qui apporte fraîcheur et longueur. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur des fruits de mer, un poisson, un fromage de chêvre...</p>
<p>Le Morgon du Domaine Lapierre est issu de vignes de gamay noir âgées en moyenne de 70 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol aéré granitique acide et pauvre. Les vendanges sont manuelles et les vinifications non-interventionnistes, sans levurage ni SO2. L'élevage se fait en pièces de 216 litres pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur les fruits rouges bien mûrs, la cerise, la violette et la réglisse. La bouche est charnue, légèrement épicée. Les tanins sont souples; cette cuvée offre un plaisir immédiat ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur des grillades, un plateau de charcuterie, un fromage... mais peut aussi patienter en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>"Bastingage" est issu de vignes de chenin âgées de 20 à 40 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de schistes gréseux, schistes friables et quartz. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 1 an en barriques de 500 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est riche et complexe sur les agrumes, les fruits blancs et jaunes, les notes beurrées et le boisé. La bouche est ample, du gras à l'attaque puis de la tension et de la minéralité amenée par le terroir; une très belle cuvée de chenin avec du style et du caractère. </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais peut aussi patienter en cave pendant une dizaine d'années. </p>
<p>Ce Saumur Champigny est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification dure 4 semaines en cuves béton de 38 hl. La fermentation malolactique se fait ensuite en barriques de 225 litres dont 20% sont neuves. Enfin, l'élevage se fait en 3 étapes: 12 mois en barriques, puis 6 mois en foudres et 3 mois en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur la mûre, le cassis, la groseille, les épices, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche est ample et structurée et offre des tanins soyeux. La finale est longue et fraîche grâce aux notes crayeuses apportées par le terroir.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une viande blanche ou rouge, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant une quinzaine d'années.</p>
<p>Cette cuvée est issu de vignes de cabernet franc âgées en moyenne de 45 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 4 mois en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur le cassis, la mûre et les notes herbacées. La bouche est fraîche et offre des tanins souples. On retrouve le cassis et des notes mentholées en finale.</p>
<p>La cuvée "Yves Lambert" se déguste dès aujourd'hui sur une volaille, un fromage, de la charcuterie... mais peut aussi attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de carignan, syrah et grenache cultivées de manière à recréer un écosystème (interaction entre le règne animal et végétal) favorisant l'immunité de la vigne. Ces vignes se situent sur des coteaux schisteux et pentus. Les vendanges sont manuelles et les vinifications le moins interventionnistes possibles. La cuvée "Jadis" est élevée en barriques durant 30 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et complexe sur les fruits noirs, la tapenade, les épices, la violette et les notes fumées, lardées. Bouche riche mais élégante où l'on retrouve l'aromatique du nez et des notes herbacées. Cette cuvée est dotée d'une belle acidité apportant beaucoup de fraîcheur et de buvabilité. La finale est longue et persistante. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur un gibier, une pièce de bœuf...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de graviers riches. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La cuvaison est de 3 semaines en cuves ciment et l'élevage de 18 mois en fûts de chêne.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif sur les fruits rouges, les notes florales, crayeuses et légèrement terreuses. Bouche ample offrant un beau grain; les tanins sont soyeux et la finale longue et minérale. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une soixantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de sables et de craies micacées. Les vendanges sont manuelles; les raisins sont égrappés. Au chai, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Enfin, l'élevage se fait en fûts de 2 à 3 vins pendant 24 mois et la mise en bouteilles sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez profond sur les fruits rouges et noirs, les notes terreuses et le fumé apporté par l'élevage. Bouche ample, ferme et équilibrée offrant du fruit, de la minéralité et des notes épicées. La matière est soyeuse et la persistance en bouche très appréciable. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vn issu de vignes de chenin blanc d'environ 80 ans cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol sabloneux et argilo-calcaire et un sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 9 mois dans de grands fûts de 600 litres sans aucun bois neuf.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez intense sur les agrumes, les fruits exotiques, le tilleul et les notes mentholées. Bouche fraîche sur le fruit; cette cuvée offre une belle acidité, de la longueur et beaucoup de fraîcheur. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur des fruits de mer, un poisson, un fromage de chêvre...</p>
<p>"Roc'h Avel" est issu de vignes de chenin et sauvignon blanc âgées de 40 à 70 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols de schistes gréseux, quartz et cinérite. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 11 mois en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est flatteur sur le pamplemousse, les fruits jaunes et les notes d'amandes fraîches. La bouche présente un beau volume, sur des notes anisées. La finale est fraîche et saline.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, des crustacés, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais peut aussi attendre en cave pendant environ 5 ans. </p>
<p>"La Folie" est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sous-sol calcaire. Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait dans des cuves en béton de 50 hl grâce aux levures indigènes (durant 4 semaines). Après la fermentation malolactique, l'élevage se fait en foudres bois de 38 hl pendant 12 mois. </p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et gourmand sur le cassis, la mûre, la framboise, les notes florales mais aussi la minéralité liée au terroir (notes crayeuses). La bouche est aérienne et souple; on retrouve beaucoup de fruit. Les tanins sont soyeux et la fin de bouche offre une belle persistance.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 1 heure en carafe) sur une volaille, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant 6 à 8 ans.</p>
<p>"Les Puys" est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de 500 litres pendant 12 à 24 mois. Le vin n'est ni collé ni filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est élégant sur le cassis très mûr, les épices et les notes crayeuses du terroir. La bouche est ample et offre de la maturité, une belle structure tannique et de la fraîcheur en finale. </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge grillée, un gibier, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant une quinzaine d'années.</p>
<p>Cette cuvée est issu de vignes de cabernet franc âgées en moyenne de 45 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir limoneux, argilo-sableux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 20 mois en barriques, œufs béton et cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est profond et subtil sur les fruits rouges et noirs, la pivoine, les notes crayeuses et légèrement fumées. La bouche est délicate et offre des tanins soyeux; on retrouve du fruit et de belles notions de minéralité. Belle persistance ! </p>
<p>La cuvée "Montée des Roches" se déguste après 2 heures de carafe sur une viande blanche ou rouge, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>"Les Granges" est issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols de graviers et sables mélangés. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure de 7 à 10 mois en cuves ciment.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand sur la mûre, la framboise, le cassis et les notes herbacées. La bouche est souple et présente des tanins fins. On retrouve l'aromatique du nez et une belle fraîcheur en finale. </p>
<p>Cette cuvée se déguste sur une volaille, de la charcuterie, un fromage... mais peut s'attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>"Rococo" est issu de vignes de cabernet franc issu de plusieurs parcelles cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves pendant 5 à 6 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et gourmand sur le cassis, la mûre, la pivoine et les notes crayeuses liées au terroir. La bouche est ronde, sur le fruit et présente de belles notions de terroir. Les tanins sont souples et le vin offre une belle fraîcheur; un pur plaisir ! </p>
<p>Cette cuvée s'apprécie dès aujourd'hui sur une volaille, une viande rouge, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols du Turonien composés de tuffeaux et de limons. Les vendanges sont manuelles; les fermentations se font grâce aux levures indigènes et l'élevage est de 6 mois en barriques de 3 à 6 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe sur les fruits rouges et noirs (cassis, mûre...), la violette et les notes légèrement toastées. La bouche est délicate et les tanins soyeux; cette cuvée offre une belle trame minérale grâce aux notes crayeuses de fin de bouche.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de mourvèdre et syrah cultivées de manière à recréer un écosystème (interaction entre le règne animal et végétal) favorisant l'immunité de la vigne. Ces vignes se situent sur des coteaux schisteux et pentus. Les vendanges sont manuelles et les vinifications le moins interventionnistes possibles. La cuvée "Valinière" est élevée en barriques durant 30 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez envoutant sur les fruits rouges et noirs confits, les épices, la tapenade, les notes de cuir et de violette ainsi que des notes légèrement grillées. Bouche ample et complexe offrant des tanins très soyeux; cette cuvée présente une grande complexité aromatique et beaucoup de longueur; la finale amène de la fraîcheur grâce à une belle acidité. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier...</p>
