<p>"Vincengétorix" est issu de vignes de pinot noir âgées de 35 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur la prune, les baies sauvages, les notes florales et légèrement kirschées. La bouche est pleine et présente des tanins fins; on retrouve le fruit, le noyau de cerise, de beaux amers et une belle persistance ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 3 heures en carafe) sur une viande rouge, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>"Rouge des Bois" est issu de vignes de cabernet franc âgées de 25 à 45 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un plateau argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand sur les fruits rouges bien mûrs, la groseille, le cassis et les notes herbacées. La bouche est souple et présente des tanins soyeux. Cette cuvée très gourmande offre une belle fraîcheur ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur une volaille, des grillades, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>"Volte-Face" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur les fruits blancs bien mûrs, la pêche, les agrumes et les notes toastées. La bouche est ample et offre un bel équilibre entre le gras de l'attaque et la tension finale. </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>"Les Terrasses" est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de graviers (alluvions de graviers et de sables). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure de 6 à 9 mois en cuves béton; pas de collage et filtration légère sur terre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur les fruits rouges et noirs et les notes florales. La bouche est onctueuse et présente une belle matière et des tanins soyeux; un vin croquant, souple et vif ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur une volaille, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>"Les Perruches" est issu de vignes cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de silex (argiles à silex). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves bois de 50 hl et vieux fûts pendant 12 à 18 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, les notes de pierre à fusil et le toasté de l'élevage. La bouche est soyeuse et offre de belles notions de minéralité. Les tanins sont fins et la finale fraîche; matière onctueuse et belle longueur ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge, une volaille, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>"Les Puys" est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de 500 litres pendant 12 à 24 mois. Le vin n'est ni collé ni filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est élégant sur le cassis très mûr, les épices et les notes crayeuses du terroir. La bouche est ample et offre de la maturité, une belle structure tannique et de la fraîcheur en finale. </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge grillée, un gibier, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant une quinzaine d'années.</p>
<p>"VIII" est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire de l’appellation "Saumur Champigny". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Il s'agissait d'une parcelle atteinte par le mildiou ou beaucoup de raisins étaient passerillés; les rendements minuscules étaient d'environ 3 hl/ha. L'élevage a duré plus de 7 ans et seulement 500 bouteilles on été produites.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est profond sur la mûre, la pivoine, les épices et les notes légèrement toastées. La bouche présente une matière somptueuse aux tanins très soyeux. On retrouve une grande complexité, de la fraîcheur et une grande persistance !</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur une viande rouge grillée, un gibier, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire du jurassique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins pendant 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les fruits rouges et noirs, les notes lardées, florales et minérales. Bouche juteuse présentant des tanins très souples; on retrouve du fruit, de la minéralité et beaucoup de longueur. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin orange issu de vignes de grolleau gris âgées d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes; macération de 3 jours. L'élevage se fait en cuves et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les agrumes, les fruits exotiques et les épices. Bouche vive rappelant l'aromatique du nez; la finale offre une belle tension et de jolis amers. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un apéritif, un fromage, un plat épicé...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire. Une douzaines de parcelles provenant de différentes communes (Dampierre-sur-Loire, Souzay-Champigny et Saumur) sont nécessaires pour l'assemblage de cette cuvée. Les vendanges sont manuelles et mécaniques; pour ce qui est de la vinification, tri à l'entrée en cave, égrappage total, macération de 20 à 25 jours. Malolactique en cuves et élevage de 12 à 24 mois majoritairement en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur le cassis, la mûre et les notes minérales (notes crayeuses). Bouche ronde et gourmande offrant des tanins fins; un jus bien mûre, tout en légèreté et une finale fraîche apportée par le terroir et les notes crayeuses. A déguster dans les 5 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>"La Croix Boissée" est issu de vignes de cabernet franc âgées de 15 à 40 ans et cultivées selon les principes de l’agriculture biologique sur un coteau composé d'argiles sableuses sur calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 24 mois en barriques; le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant et complexe sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes crayeuses et légèrement terreuses. La bouche est structurée et offre des tanins fermes mais délicats. Belle complexité aromatique et longue finale crayeuse. </p>
<p>Cette cuvée s'appréciera après 2 à 3 heures de carafe sur un gibier, une viande rouge, un fromage... mais pourra aussi se garder en cave pendant une vingtaine d'années.</p>
