<p>Crémant de Loire issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Il s'agit d'une méthode traditionnelle élaborée sans aucun intrants; le temps de vieillissement sur lattes est de 30 mois. Cette cuvée n'est pas dosée ("brut nature").</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et subtil sur les fruits blancs, les fleurs blanches, les notes légèrement briochées. Bouche délicate offrant une grande qualité de bulles. La finale est minérale et salivante. A déguster dans les 5 ans sur un apéritif, un poisson, du fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de calcaire du Turonien. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour l'élevage, celui-ci se fait dans des barriques de 225 litres pendant 1 an; la cuvée est ensuite élevée en cuves durant 3 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et expressif sur la pomme, l'ananas, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. Bouche ample et complexe offrant un équilibre parfait entre gras et acidité. La finale est longue et minérale et se termine sur de beaux amers. Une très belle expression d'un chenin sec de Saumur. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grenache noir et cinsault de plus de cinquante ans cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de chêne dont 33% en bois neuf, pendant 12 mois et sans soufre. La mise en bouteilles se fait sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et gourmand sur la fraise des bois, la prune, les épices, les notes herbacées et toastées. Bouche suave offrant un beau volume, les tanins sont soyeux et la finale fraîche. Grande persistance ! A déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah et grenache noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres pendant 12 mois et sans soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez profond sur les fruits rouges et noirs, les épices et la réglisse. Bouche charnue présentant du volume, des tanins marqués mais soyeux et une finale offrant une belle persistance ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge grillée, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de syrah cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de graves et d'argiles grises. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres pendant 12 mois sans soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et intense sur les fruits noirs, les épices, le poivre et la violette. Bouche ample rappelant l'aromatique du nez; les notes herbacées de la finale offrent une belle longueur et de la fraîcheur. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge grillée, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol sablo-graveleux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 8 mois en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la fraise des bois et des notes légèrement réglissées. Bouche souple offrant une jolie matière et de la maturité; les tanins sont très fins. Une cuvée plaisir à apprécier dès maintenant ! A déguster dans les 3 à 5 ans sur une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une cinquantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol de graves et un sous-sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles. Pour les vinifications, la macération pré-fermentaire se fait à froid et sans pigeage. La fermentation malolactique se fait elle en demi-muids de chêne de 600 litres de 2 et 3 vins. Enfin, l'élevage dure 18 mois sans soutirage, sur lies très fines.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré sur les fruits frais (groseille, cassis, cerise) et la minéralité. Bouche soyeuse et délicate sur le fruit accompagnée d'une touche minérale crayeuse liée au terroir. L'élevage sous bois reste discret mais apporte des notes fumées très agréables. Un vin élégant aux tanins fins à déguster dans les 10 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay et grolleau noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes florales. Bouche tonique aux tanins souples. On retrouve du fruit et une finale épicée fraîche. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un plateau de charcuterie, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah âgées d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes; le raisin n'est pas éraflé. L'élevage se fait sur lies fines et la mise en bouteilles sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la violette, les épices, le poivre et les notes herbacées. Bouche aérienne; les tanins sont souples. Cette cuvée procure un plaisir immédiat ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay âgées de 60 à 80 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies fines en vieilles barriques et la mise en bouteilles sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et épicé sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes herbacées et toastées. Bouche délicate aux tanins soyeux. On retrouve beaucoup de fruit et cette trame herbacée qui procure une belle fraîcheur. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande blanche, un plateau de charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes centenaires de syrah cultivées selon les principes de la biodynamie sur un très beau terroir. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et subtil sur la violette, les fruits rouges et noirs, les épices et le poivre. Bouche délicate offrant de la complexité, des tanins soyeux et une bonne persistance. La finale présente de belles notions de minéralité ! A déguster dans les 10 ans sur une viande rouge grillée, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols de graviers et sables mélangés. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure de 7 à 10 mois en cuves ciment.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez friand sur la mûre, la framboise, le cassis et les notes herbacées. Bouche souple aux tanins fins; on retrouve l'aromatique du nez et une belle fraîcheur en finale. A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées en moyenne de 25 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un coteau calcaire de pente Sud-Sud-Est (le haut du coteau est très argileux et le bas composé de tuffeau jaune). La vendange est manuelle et au niveau de la vinification, la fermentation dure 15 jours et se fait en cuves bois ou ciment. Enfin, l'élevage se fait en barriques (de 2 à 5 vins) durant 12 mois puis se poursuit pendant 9 mois en cuves ciment non revêtues. Le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez dense sur les fruits rouges et noirs, la cerise griotte, les notes crayeuses et légèrement grillées. Bouche fraîche sur le fruit; les tanins sont souples et cette cuvée offre une belle longueur et du terroir. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées de 15 à 40 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un coteau composé d'argiles sableuses sur calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 24 mois en barriques; le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes crayeuses et légèrement terreuses. Bouche structurée aux tanins fermes mais délicats. Belle complexité aromatique et longue finale crayeuse. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur un gibier, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire. Une douzaines de parcelles provenant de différentes communes (Dampierre-sur-Loire, Souzay-Champigny et Saumur) sont nécessaires pour l'assemblage de cette cuvée. Les vendanges sont manuelles et mécaniques; pour ce qui est de la vinification, tri à l'entrée en cave, égrappage total, macération de 20 à 25 jours. Malolactique en cuves et élevage de 12 à 24 mois majoritairement en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur le cassis, la mûre et les notes minérales (notes crayeuses). Bouche ronde et gourmande offrant des tanins fins; un jus bien mûre, tout en légèreté et une finale fraîche apportée par le terroir et les notes crayeuses. A déguster dans les 5 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un des plus beaux terroirs de l'appellation, "Les Poyeux". La vendange est manuelle et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, les notes torréfiées et la minéralité. Bouche enveloppante présentant des tanins souples; on retrouve les fruits rouges et noirs et une finale crayeuse liée au terroir. Belle persistance ! A déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré sur les fruits rouges et noirs, les notes toastées et la minéralité. Bouche généreuse présentant une belle structure tannique. On retrouve les fruits rouges et noirs; la finale offre de bonnes notions de minéralité sur des notes crayeuses. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sous-sol calcaire. Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait dans des cuves en béton de 50 hl grâce aux levures indigènes (durant 4 semaines). Après la fermentation malolactique, l'élevage se fait en foudres bois de 38 hl pendant 12 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la mûre, le cassis, la framboise, les notes florales mais aussi la minéralité liée au terroir (notes crayeuses). Bouche aérienne et souple; on retrouve beaucoup de fruit. Les tanins sont soyeux et la fin de bouche offre une belle persistance. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification dure 4 semaines en cuves béton de 38 hl. La fermentation malolactique se fait ensuite en barriques de 225 litres dont 20% sont neuves. Enfin, l'élevage se fait en 3 étapes: 12 mois en barriques, puis 6 mois en foudres et 3 mois en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la mûre, le cassis, la groseille, les épices, les notes légèrement toastées et la minéralité. Bouche ample et structurée offrant des tanins soyeux. La finale est longue et fraîche grâce aux notes crayeuses apportées par le terroir. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grolleau noir, gamay et pineau d'aunis cultivées selon les principes de la biodynamie sur un beau terroir calcaire en bord de Loire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sous bois pendant 1 an.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif et gourmand sur la fraise des bois, la framboise, les épices et les notes légèrement toastées. Bouche délicate et pleine; on retrouve l'aromatique du nez, de la fraîcheur en finale portée par des notes crayeuses et une belle persistance ! A déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande blanche, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grolleau noir et cabernet franc âgées de plus de quarante ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en demi-muids de 1 à 3 vins pendant 18 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la framboise, le cassis, la mûre, les notes florales, crayeuses et légèrement toastées. Bouche ample aux tanins structurés mais soyeux. Cette cuvée offre complexité et générosité. La finale est longue et crayeuse. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en demi-muids pendant 1 an.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil sur le cassis, la mûre, la pivoine, les notes légèrement crayeuses et grillées. Bouche suave aux tanins fondus; on retrouve une belle maturité, de la minéralité et de la longueur. A déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rosé issu de vignes de grolleau noir et grolleau gris âgées d'environ 60 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de 228 litres pendant 18 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits rouges, les agrumes, la cannelle et la girofle. Bouche structurée rappelant l'aromatique du nez; ce rosé de gastronomie offre beaucoup de longueur et de la minéralité en finale. A déguster dans les 10 ans sur un plat épicé, de la cuisine asiatique, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pineau d'aunis âgées de 55 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Ces dernières se font d'ailleurs en jarres de grès et l'élevage aussi pendant 6 mois sur lies fines.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits rouges, les épices, les notes herbacées et le poivre. Bouche vive aux tanins très fins; on retrouve les fruits rouges, les épices et une finale sur le poivre; un pur régal ! A déguster dans les 3 ans sur une viande blanche, de la charcuterie, un fromage, à l'apéritif...</p>
