<p>Vin blanc issu d'un assemblage de jacquère cultivées selon les principes de la biodynamie sur des coteaux pentus du domaine. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour 50% en vieux foudres, pour 35% en jarres de grès et pour 15% en barriques de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits blancs, les notes légèrement exotiques, la minéralité et les notes grillées. Bouche vive offrant du fruit, de la longueur et une belle fraîcheur ! A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de jacquère cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir d'argiles rousses à une altitude de 580 mètres. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits blancs, les notes anisées, grillées et la minéralité. Bouche équilibrée offrant de la persistance et une finale saline. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées de 25 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Fermentations et élevage se font en barriques de plusieurs vins pendant 12 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits blancs bien mûrs, les notes de fleurs blanches, la minéralité et les notes légèrement toastées. Bouche équilibrée offrant un beau volume, de la sapidité et de la longueur. A déguster dans les 8 à 10 ans sur un poisson, une volaille, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Les fermentations et l'élevage se font en barriques de plusieurs vins pendant 12 mois. </p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la pomme, la poire, les agrumes, le coing et les notes légèrement grillées. Bouche ample offrant du volume et une finale sur la tension et la minéralité. A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de sauvignon blanc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir schisteux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits blancs bien mûrs, les agrumes et les notes herbacées. Bouche ample offrant un beau volume, de la persistance et de beaux amers en finale. A déguster dans les 3 ans sur un poisson, un fromage, à l’apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de lledoner pelut, grenache noir, syrah et carignan cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de schistes noirs (250 mètres d'altitude) et granites (500 mètres d'altitude). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 8 mois en cuves béton et inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les fruits rouges, la réglisse et les épices. Bouche aérienne rappelant l'aromatique du nez; les tanins sont très fins et la finale herbacée. A déguster dans les 3 à 5 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de mourvèdre, carignan et grenache noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de schistes noirs vers 250 mètres d'altitude. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 12 mois en foudre de 20 hectolitres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et subtil sur les fruits rouges et noirs, les épices, la tapenade et les notes herbacées. Bouche ample offrant de la profondeur, de la complexité et une belle persistance. La finale présente de la fraîcheur sur des notes légèrement mentholées. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge grillée, un plat en sauce, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de macabeu, grenache blanc et grenache gris cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir de gneiss vers 250 mètres d'altitude. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 8 mois sur lies en demi-muids de 600 litres et en foudre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les agrumes, les notes de fleurs blanches et de grillé. Bouche vive offrant de la minéralité et de beaux amers. La finale présente une grande fraîcheur pour la région. A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, un poisson, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées de 5 à 15 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La fermentation dure 6 mois en cuves et l'élevage se fait sur lies totale en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits jaunes bien mûrs, les agrumes et les notes de pierre à fusil. Bouche ample rappelant l'aromatique du nez et offrant beaucoup de fraîcheur, de la longueur et une finale saline ! Une cuvée avec du caractère et de la persistance à déguster dans les 10 ans sur un poisson, de la cuisine exotique, un fromage... </p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc et cabernet sauvignon âgées de 15 à 60 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies en cuves pendant 14 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré et frais sur la myrtille, le cassis et les notes herbacées. Bouche droite offrant une belle concentration; les tanins sont souples et la finale fraîche et minérale. Belle persistance ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche, un fromage...</p>
<p>Ce Sancerre "Monts Damnés" est issu de vignes de sauvignon blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir exceptionnel (commune de Chavignol) très accidenté et abrupte au sol de marnes kimméridgiennes (amalgame de coquillages et d'argiles). Après des vendanges manuelles, le pressurage est faible et lent; le jus est ensuite mis en barriques de 600 litres pour sa fermentation et y passera encore 12 mois pour son élevage.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> cette cuvée offre une robe dorée; le nez est riche, puissant et exhale des parfums de poire bien mûre, de pêche et d'épices. La bouche est intense, on apprécie l’équilibre entre la matière très mûre et la fraîcheur finale. Le toucher est à la fois dense et velouté.</p>
<p>Cette cuvée "Monts Damnés" accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons crus ou grillés, du fromage de chèvre (le crottin de Chavignol par exemple) mais aussi des asperges ou un tartare de légumes.</p>
<p>A déguster dans les 10 ans.</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur les fruits blancs, les agrumes et les notes de fleurs blanches. La bouche fraîche présente un beau volume et une finale sapide.</p>
<p>A déguster dans les 3 à 5 ans sur un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 1 an et se fait pour 50% en barriques et pour 50% en foudres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et intense sur le citron, les notes de fleurs blanches, les notes crayeuses et grillées. La bouche est ample et rappelle l'aromatique du nez; la finale est longue et saline.</p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage de chèvre...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour partie en foudres pendant 6 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur les fruits rouges bien mûrs, la pivoine, les épices et les notes crayeuses liées au terroir. La bouche est ample et offre des tanins souples et soyeux; on retrouve les fruits rouges, de la finesse et une belle persistance ! </p>
<p>A déguster dans les 6 à 8 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols du Turonien composés de tuffeaux et de limons. Les vendanges sont manuelles; les fermentations se font grâce aux levures indigènes et l'élevage est de 6 mois en barriques de 3 à 6 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe sur les fruits rouges et noirs (cassis, mûre...), la violette et les notes légèrement toastées. La bouche est délicate et les tanins soyeux; cette cuvée offre une belle trame minérale grâce aux notes crayeuses de fin de bouche.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire exceptionnel, "Les Poyeux". Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour partie en fûts neufs mais aussi en fûts de plusieurs vins pendant 18 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense et complexe sur le cassis, la mûre, les notes florales, légèrement terreuses et crayeuses mais aussi grillées. La bouche est ample sur des tanins soyeux; on retrouve l'aromatique du nez. Grande persistance et finale fraîche; on sent le bon potentiel de garde de cette cuvée.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et complexe sur la pêche, la poire, les agrumes confits mais aussi les notes crayeuses et la minéralité. La bouche est équilibrée entre la rondeur de l'attaque et la minéralité ressentie sur la finale; belle persistance ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées de façon respectueuse sur un terroir de schistes. Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes avec des macérations d'une quinzaine de jours. L’élevage est de 12 mois en fûts de chêne de 4 à 5 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les fruits rouges frais, les épices et les notes de sous-bois. La bouche est soyeuse, les tanins fondus et délicats; on retrouve les fruits rouges mais aussi des notes légèrement poivrées. La finale est fraîche et propose des notes mentholées. </p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de marsanne, viognier, roussane et grenache blanc cultivées sur un sous-sol de schistes et un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations alcooliques et malolactiques se font pour une partie en fûts et pour l'autre en cuves. L'élevage se fait lui pour 50% en fûts de chêne et pour 50% en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et aromatique sur des notes de pêche de vigne, d'abricot, d'anis étoilé ainsi que des notes florales. La bouche est onctueuse, offrant une belle matière et de l'équilibre. La finale est longue et minérale. </p>
<p>A déguster dans les 6 à 8 ans sur un poisson, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah situées sur l'appellation "Côtes du Rhône" mais à proximité de l'appellation "Côte Rôtie" sur des terroirs de schistes. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, raisins partiellement égrappés et macération d'environ 20 jours. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins pendant 22 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est expressif sur les fruits rouges et noirs, les épices douces, le poivre et les notes herbacées. La bouche suave offre une belle matière, de la persistance et des notes mentholées en finale; belle fraîcheur ! </p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification, la fermentation du vin se fait en cuves bois avec de très légers remontages afin de mouiller le chapeau. La macération dure de 22 à 44 jours. Ensuite, la fermentation malolactique se fait elle aussi en cuves bois (de 25 hl) rondes Stoeckinger. Enfin, l'élevage est de 12 mois en barriques de 228 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense, sur le cassis, la mûre, la framboise, les épices, les notes mentholées et grillées. La bouche est précise et droite; on retrouve les fruits rouges, les tanins sont soyeux et le vin offre une belle acidité. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. La finale est longue et crayeuse.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol argilo-calcaire et un sol de limons à silex. Les vendanges sont manuelles en caissettes. La fermentation alcoolique se fait dans des foudres de forme ovale de chez Stoeckinger (12 hl) puis le pressurage pneumatique dure 4 heures à une température naturelle de 12.8 degrés; la durée de fermentation est de 4 mois. Enfin, l'élevage sur lies fines est de 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche est droite et concentrée; belle acidité et finale saline apportant beaucoup de fraîcheur. Un exemple d'équilibre ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol crayeux, alliance de terroirs argilo-sablonneux à dominante calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'égrappage se fait sur 100% de la récolte. Au niveau vinification, les fermentations se font en cuves tronconiques de 60 hl grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 1 an sur lies fines en cuves bois de 60 hl et 12 hl ovales. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteilles.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est très élégant sur les fruits rouges (cassis, mûre, myrtille et framboise), la violette, la pivoine et les notes crayeuses. La bouche est franche et droite et offre une belle acidité et des arômes d'eucalyptus et de bergamote. Les tanins sont fins et la finale longue.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
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<p>Vin rouge issu de vignes de grenache noir, cinsault, aramon et clairette rose cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir sableux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en grappes entières et l'élevage en demi-muids pendant 10 mois. La mise en bouteilles se fait sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes mentholées. La bouche aérienne offre du fruit et une matière souple; cette cuvée amène un plaisir immédiat et l'on adore l'équilibre entre légèreté et complexité aromatique ! </p>
<p>A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un plat épicé, une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
