<p>Un vin tranchant, mariage surprenant de l'agrume et du silex. Une vocation sans appel : celle de rafraîchir les papilles avant de passer à table... ce que ne sauront contester les amateurs de grand large et de sensations pures.</p>
<p>Situé à Joncquières (40 km de Montpellier), le domaine Mas Jullien est emblématique du Languedoc-Roussillon de par les vins que façonnent Olivier Julien à la tête du domaine qui s'étend sur 15 hectares. Chaque millésime produit en confirme continuellement l'excellence. Le terroir caillouteux présente des galets roulés, mais certaines parcelles affichent également des sols de cailloutis calcaires.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: Cette cuvée est d'une étonnante fraîcheur et minéralité calcaire.</p>
<p>Ce domaine de 25 hectares est situé à Lenthéric, dans le département de l’Hérault, abrité par les contreforts des Cévennes, en AOC Faugères. Didier Barral, en charge du domaine depuis 1993, est un fervent défenseur de la biodiversité, primordiale selon lui pour la fertilité du sol, et ses pratiques culturales visent à préserver le terroir, bannissant totalement l’usage de désherbants et autres pesticides. Librement inspiré du Bio et de la Biodynamie, « l’esprit Barral », c’est cette volonté de revenir à des méthodes traditionnelles, respectueuses de l’environnement, afin de produire un vin unique né d’une terre équilibrée.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: Nez élégant sur des arômes de fruits rouges (cassis, framboise, groseille). Bouche complexe et structurée, fruits rouges et épices, particulièrement marquée par la finesse des tanins et la longue persistance aromatique.</p>
<p><strong>Conseils</strong>: A boire d'ici à 2025. Carafer au moins 3-4 h avant de servir à 16-18°. Le déguster avec des plats de viande en sauce, du fromage.</p>
<p>Le domaine du Pas de l'Escalette, c'est un vignoble qui s'étend sur 15 hectares, âgé de plus de 60 ans, perché à 350 m d'altitude et implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelées ""clapas"". A la tête du domaine, Julien Zernott et sa compagne Delphine Rousseau cultivent les vignes en agriculture biologique certifiée depuis 2012. Salués pour leur style orignal, digeste et aérien, les vins du Pas de l'Escalette maintiennent, de millésime en millésime, leur place parmi les élites du Languedoc.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: Nez fin et minéral sur des arômes de citron vert et de fleurs blanches. La bouche est fraîche et équilibrée. Un très beau blanc frais et généreux.</p>
<p>Situé à Marsannay-la-Côte, le domaine Bart offre des vins de style classique. Toujours de bonne facture, ces vins gagnent avec les années en régularité et en franchise d'expression.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: Ce vin offre une bouche charnue, une belle ampleur. Les fruits bien mûrs et l'élevage se conjuguent pour nous offrir un grand vin.</p>
<p>Situé en Côte de Nuits à Vosne Romanée, le domaine Dominique Mugneret existe depuis 3 générations et s'étend sur 6 hectares de vignes. Il se caractérise par une culture traditionnelle et une vinification moderne qui offre des vins aussi variés que leurs terroirs. Il exploite aussi 40 ares d'Echezeau sur le climat En Orveau, réputé donner des vins fins et tendus.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez sur les fruits rouges concentrés et notes fumées, grillées. Bouche puissante, équilibrée entre les fruits et la minéralité apportée par le terroir; tanins fins et grande longueur en bouche. A carafer au moins 2 heures.</p>
<p>Ce vin provient d'un sol argilo-calcaire et les vignes sont cultivées en ""raisonnée"". La philosophie du domaine est axée sur la santé des sols et la maîtrise des rendements par le labourage, l'utilisation d'engrais organiques, des tailles courtes, un ébourgeonnage et des vendanges en vert. En cave, l'élevage en fûts dure de 12 à 18 mois et la proportion de bois neuf évolue entre 10 et 30%.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez dense beurré, sur des notes de fruits blancs et de grillé; finale minérale. Bouche ample et complexe rappelant le nez avec une très belle longueur; la minéralité est encore plus présente en bouche. Un grand vin à carafer ou à garder en cave de nombreuses années. Ce vin peut accompagner des poissons, des crustacés ou bien encore des fromages.</p>
<p>Les vignes se situent sur la commune de Gevrey Chambertin sur un sol argilo-calcaire et ont une moyenne d'âge de 40 ans. Le travail à la vigne se fait sans herbicide, sans insecticide et sans acaricide. Les vendanges se font en vert et l'effeuillage à la main. Pour les labours, tout se fait à cheval et l'écimage est manuel. Depuis 2009 la vigne est cultivée sur les principes de la biodynamie. Pour les vinifications, les vendanges sont manuelles et en caisse; la vendange est éraflée à 100% et non foulée. Ensuite, le démarrage de la fermentation se fait par les levures indigènes après une période de macération à froid. Pas d'enzymage, pas de tannisage, seulement quelques remontages et pigeages sur une durée totale de 25 à 30 jours. Pour finir, l'élevage se fait en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 40 et 60%. La mise en bouteille est faite sans collage ni filtration selon les rythmes de la lune.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez riche sur les fruits noirs, la cerise griotte et les notes toastées. Bouche pleine, complexe, laissant apparaître du fruit et des épices; la longueur en bouche et le touché sont impressionnants. On sent le potentiel de garde de ce grand vin qui ne cessera de s'affiner avec le temps. A carafer 3 heures ou à garder de nombreuses années en cave. Ce vin peut accompagner une pièce de boeuf ou un gibier en sauce.</p>
<p>Les vignes de chenin sont plantées sur un sol argilo-caillouteux et un sous-sol schisteux et sont orientées sud sud-ouest. Les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés en sur-maturité. Ensuite, la vinification et l'élevage (pendant 6 mois) se font en fûts de 400 litres et sur lies.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez sur le coing, les fruits confits et le miel. Bouche ample sur les fruits mûrs compotés, sur les agrumes, les fruits exotiques mais aussi les notes toastées liées à l'élevage. Finale fraîche apportée par des notes minérales en fin de bouche. A déguster dès aujourd'hui après une heure de carafage ou à laisser en cave durant de nombreuses années. Ce vin pourra accompagner un apéritif, un foie gras ou bien encore une tarte chaude aux fruits.</p>
<p>Vin issu de vignes de pinot noir d'une quarantaine d'années. Il s'agit d'un assemblage de 4 parcelles situées en plaine sur des sols assez lourds, riche et humide et où les cailloux sont plutôt rares. L'élevage de ce vin se fait pour 30% en fûts neufs.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez sur les fruits rouges, la cerise et les notes légèrement grillées. Bouche très fruitée laissant apparaître des épices. Tanins souples et belle longueur. A carafer pendant 2 heures. Peut accompagner une viande rouge, un poulet grillé, de la charcuterie ou bien encore un fromage.</p>
<p>Ce 100% chardonnay a été récolté pour la première fois en 1996 et commercialisé à partir du millésime 1998. Cette parcelle de 17 ares est située au lieu-dit des Pasquiers et a été plantée en 1994. L'élevage de ce vin dure 12 mois et se fait en fûts de 500 litres dont 30% sont neufs.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez assez riche sur la pomme, la poire et les notes de miel. Bouche ample rappelant le nez au départ puis allant sur les arômes d'agrumes. Fin de bouche citronnée apportant beaucoup de fraîcheur; belle longueur. Un vin à déguster sur un poisson ou bien encore une volaille à la crême.</p>
<p>Les vins du Domaine Robert Groffier Père et Fils sont prisés du monde entier. Le domaine est implanté à Morey-Saint-Denis mais l'essentiel des vignes se situent sur la commune de Chambolle-Musigny. Le domaine produit des vins de chair, profonds et complexes. Pour un tel résultat, un gros travail dans les vignes et des vendanges faites à grande maturité; le millésime 2014 en est le parfait exemple. La cuvée ""Les Seuvrées"" se situe sur un sol avec une forte proportion d'argiles.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez intense de cerise noire, d'épices et de notes légèrement grillées. Bouche pleine, bien mûre sur des notes de cerise et de cassis. La matière est généreuse et gourmande et la finale fraîche. A carafer 2 heures ou à laisser en cave durant 5 à 10 ans.</p>
<p>Le domaine Lucien Boillot et Fils regroupe un grand nombre d'appellation (en ""Village"" et en ""1er cru"") sur de nombreux terroirs. En effet, ces vignes se situent à Volnay, Pommard, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges et Puligny-Montrachet; ce qui est assez rare en Bourgogne et surtout dans le cadre d'un ""Domaine familial"". Sur ce domaine, l'âge moyen des vignes est de 53 ans; on comprend mieux alors les notions de terroir présentent dans les vins du domaine. Les sols sont travaillés (labours) et les désherbants chimiques banis. Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés à 100%. Ensuite les vins sont vinifiés en levures indigènes et l'élevage s'effectue en fûts de chêne avec 30% de fûts neufs pendant 16 à 18 mois. La mise en bouteille se fait sans filtration ni collage.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez complexe sur les fruits noirs, la griotte mais aussi les notes grillées liées à l'élevage. Bouche ample rappelant le nez et belle minéralité; le jus est profond, droit et il dure, un grand vin. A carafer et à déguster sur une viande blanche ou une viande rouge rôtie ou braisée.</p>
<p>Le domaine Lucien Boillot et Fils regroupe un grand nombre d'appellation (en ""Village"" et en ""1er cru"") sur de nombreux terroirs. En effet, ces vignes se situent à Volnay, Pommard, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges et Puligny-Montrachet; ce qui est assez rare en Bourgogne et surtout dans le cadre d'un ""Domaine familial"". Sur ce domaine, l'âge moyen des vignes est de 53 ans; on comprend mieux alors les notions de terroir présentent dans les vins du domaine. Les sols sont travaillés (labours) et les désherbants chimiques banis. Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés à 100%. Ensuite les vins sont vinifiés en levures indigènes et l'élevage s'effectue en fûts de chêne avec 30% de fûts neufs pendant 16 à 18 mois. La mise en bouteille se fait sans filtration ni collage.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez riche sur la mûre, la myrtille, les noyaux de cerise et la prune mûre. Bouche ronde, structurée, laissant apparaître des épices et du poivre. Un vin avec une belle structure et un grand potentiel de garde. A carafer ou à déguster sur une viande rouge, une volaille ou un gibier.</p>
<p>Vin issu du cépage chardonnay sur un sol argilo-calcaire d'une surface de 2.71 hectares. L'âge moyen des vignes est de 38 ans. Pour la vinification: pressurage pneumatique et débourbage de 12 à 18 heures avant la mise en fût. La fermentation alcoolique et malolactique se produit dans le fût. Enfin l'élevage se fait lui aussi en fûts pendant 1 an avec 15% de fûts neufs, puis 6 mois en cuve d'acier inoxydable. Le vin est ensuite légèrement filtré avant la mise en bouteille.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez intense sur les agrumes, les fleurs blanches et la noisette. Bouche ample et minérale présentant un bel équilibre avec le fruit et l'élevage. A déguster sur un poisson en sauce ou une volaille à la crême.</p>
<p>Vin issu de vignes de pinot noir d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie; les sols sont de type argilo-calcaires. Les vendanges sont manuelles et partiellement égrappées et les fermentations se font en cuve bois (avec levures indigènes et quelques remontages et pigeages). Enfin, l'élevage se fait en fûts de chêne durant 16 à 18 mois avec 80% de bois neuf.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes légèrement toastées. Bouche puissante et profonde; grande complexité aromatique. Les tanins sont enrobés et la finale intense et particulièrement longue. Un grand vin à mettre de côté ou à carafer pendant 4 heures. A déguster sur un gibier, une pièce de boeuf...</p>
<p>Vin issu de vignes de niellucciu et syrah cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-granitique exposé Sud et Nord-Ouest. La vendange est éraflée et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 16 mois en foudres et barriques; pas de bâtonnage, de collage ni de filtration.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez intense sur les fruits rouges bien mûrs, les épices, la tapenade et les notes fûmées. Bouche ample; les tanins sont présents mais soyeux. La finale légèrement acidulée apporte de la fraîcheur au vin; un régal. A carafer et à déguster sur un plat de lasagnes, une épaule d'agneau...</p>
<p>Vin issu de vignes de vermentinu cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-granitique exposé Sud et Nord-Ouest. La vendange est éraflée et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure de 6 à 8 mois en foudres et barriques. La filtration et le collage se font par clarification naturelle.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez frais, complexe, sur des arômes de fruits blancs, d'amande et de tilleul. Bouche très équilibrée, suave et fraîche. On retrouve l'aromatique du nez avec de beaux amères, un joli gras et une finale longue et rafraîchissante. A déguster sur un poisson grillé, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin issu de vignes de pinot noir de 35 ans cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols bruns calcaires peu épais. Les vendanges sont manuelles et les raisins vinifiés pour 80% d'entre eux en grappes entières; la cuvaison dure ensuite entre 15 et 20 jours avec 5 à 7 pigeages aux pieds ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant deux semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2 ou 3 années. Pour finir, après un élevage de 14 mois les vins sont soutirés en cuve pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez puissant sur les fruits noirs, la cerise, la confiture de cassis et les notes légèrement vanillées. Bouche structurée offrant une belle matière et beaucoup de longueur; on sent toute la puissance de cette cuvée. A garder en cave ou à carafer et déguster sur une viande grillée, un gibier...</p>
<p>Vin issu de vignes de gamay et de vieux cépages jurassiens cultivés selon les principes de la biodynamie. Le travail dans les vignes est énorme et le moins interventioniste possible en cave. Les vinifications sont douces et sans sulfites ajoutés; la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez très fruité, sur des notes de cerise et d'épices. Bouche aérienne, elle aussi sur le fruit; une grande souplesse dans les tanins ainsi qu'une grande buvabilité. A déguster sur une viande rouge ou blanche, de la charcuterie...</p>
<p>Vin issu de vignes de mourvèdre et syrah cultivées de manière à recréer un écosystème (intéraction entre le règne animal et végétal) favorisant l'immunité de la vigne. Cette vigne se situe sur des côteaux schisteux et pentus. Les vendanges sont manuelles et les vinifications le moins interventionnistent possible. La cuvée ""Valinière"" est élevée en barriques durant 30 mois. Les vins du Domaine Leon Barral sont sans sulfites ajoutés.</p>
<p><strong>Dégustation</strong>: nez très intense sur des arômes de fruits noirs confits, d'épices, de violette et des notes cacaotées. Bouche dense rappelant l'aromatique du nez mais offrant de la fraîcheur grâce à une belle acidité. La persistance en bouche n'en finit pas; un vrai régal. A déguster dans les 15 ans ou plus sur un gibier, une pièce de boeuf...</p>
