<p>Champagne issu de franc de pied de pinot meunier cultivés sur un sol sablonneux-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage se fait en fûts de 228 litres sans ouillage de la fermentation jusqu'au mois de mars environ. Le dosage est en extra-brut à 2 gr/litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les fruits blancs, les notes briochées et grillées ainsi que de légères notes d'oxydation. Bouche onctueuse présentant un beau volume, une grande finesse de bulles et une finale saline très persistante ! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Champagne Blanc de Blancs issu de vignes de chardonnay cultivées sur des sols de craie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux fûts pendant 9 mois; le dosage est en extra-brut à 2 gr/litre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les fruits blancs, les fruits exotiques, les agrumes, les notes pâtissières et les épices. Bouche tendue offrant une grande complexité aromatique. C'est juteux, acidulé et très long en bouche ! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, un homard...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de trousseau âgées de 15 à 90 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir d'éboulis calcaires du Bajocien recouvrant le plus souvent des argiles du Lias. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en demi-muids (fûts de 600 litres) à 10% neufs pendant 1 an. La mise en bouteilles se fait sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la griotte, les cerises à l'eau de vie et les épices. Bouche ample offrant des tanins très fins et une grande "buvabilité"; belle persistance. Une cuvée atypique qui vous apportera beaucoup de plaisir ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de poulsard cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argileux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en barriques de 600 litres et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand et vivant sur les fruits rouges, les épices et les notes herbacées. Bouche vive, légèrement tannique et offrant beaucoup de fruit; les notes herbacées de fin de bouche apportent de la fraîcheur; un régal ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 5 ans sur de la charcuterie, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de trousseau âgées de plus de 35 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes des Trouillots. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en cuves inox; le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez friand sur la fraise des bois, la framboise, les épices et les notes herbacées. Bouche ample aux tanins soyeux; on retrouve l'aromatique du nez, un pur régal ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 5 à 7 ans sur un plateau de charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées selon les principes de l'agriculture biologique avec un vrai travail des sols afin de permettre la meilleur expression du terroir. Les vendanges sont manuelles. Les vinifications se font de manière traditionnelle: vendanges entières, fermentations à partir des levures indigènes et élevage en demi-muids âgées.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur la mûre, le cassis, la tapenade, la violette, les épices et le poivre. Bouche ample offrant de la structure et des tanins fondus; on retrouve les fruits noirs bien mûrs mais aussi de belles notions de minéralité pour une finale fraîche, toute en longueur ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de poulsard cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux. Les vendanges sont manuelles et les rendements assez faibles. Les raisins sont égrappés et la cuvaison dure 17 jours en cuves inox traditionnelles avec très peu de remontages. Enfin, l'élevage se fait en foudres et demi-muids pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les fruits rouges, la griotte et les épices. Bouche souple sur des arômes de fraise, belle vivacité et tanins fins; un délice ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur de la charcuterie, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grenache noir, mourvèdre et clairette rose cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes blanches. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les fruits noirs bien mûrs, les épices, les notes herbacées et légèrement grillées. La bouche pleine offre une belle matière, de la structure et des tanins fins. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée.</p>
<p>A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge grillée, un fromage...</p>
