<p>Ce Sancerre "Monts Damnés" est issu de vignes de sauvignon blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir exceptionnel (commune de Chavignol) très accidenté et abrupte au sol de marnes kimméridgiennes (amalgame de coquillages et d'argiles). Après des vendanges manuelles, le pressurage est faible et lent; le jus est ensuite mis en barriques de 600 litres pour sa fermentation et y passera encore 12 mois pour son élevage.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> cette cuvée offre une robe dorée; le nez est riche, puissant et exhale des parfums de poire bien mûre, de pêche et d'épices. La bouche est intense, on apprécie l’équilibre entre la matière très mûre et la fraîcheur finale. Le toucher est à la fois dense et velouté.</p>
<p>Cette cuvée "Monts Damnés" accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons crus ou grillés, du fromage de chèvre (le crottin de Chavignol par exemple) mais aussi des asperges ou un tartare de légumes.</p>
<p>A déguster dans les 10 ans.</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et complexe sur la pêche, la poire, les agrumes confits mais aussi les notes crayeuses et la minéralité. La bouche est équilibrée entre la rondeur de l'attaque et la minéralité ressentie sur la finale; belle persistance ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol argilo-calcaire et un sol de limons à silex. Les vendanges sont manuelles en caissettes. La fermentation alcoolique se fait dans des foudres de forme ovale de chez Stoeckinger (12 hl) puis le pressurage pneumatique dure 4 heures à une température naturelle de 12.8 degrés; la durée de fermentation est de 4 mois. Enfin, l'élevage sur lies fines est de 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche est droite et concentrée; belle acidité et finale saline apportant beaucoup de fraîcheur. Un exemple d'équilibre ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>La cuvée "Clef de Sol" provient de vieilles vignes de chenin âgées d'environ 80 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols composés de sables pauvres et lessivables ainsi que des argiles à silex sur lit de calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en fûts de 225 et 400 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est fruité, minéral, sur les fruits blancs, le coing, les notes de fleurs blanches, de tilleul ainsi que sur des notes légèrement toastées. La bouche est onctueuse et rappelle l'aromatique du nez. La finale offre de belles notions de minéralité et de la tension.</p>
<p>Cette cuvée peut se déguster dès aujourd'hui mais pourra aussi attendre en cave entre 8 et 10 ans; elle accompagnera parfaitement un poisson, une volaille à la crème, un plateau de charcuterie, un fromage...</p>
<p>Cette cuvée"La Berlée", anciennement "La Perlée" est issue de vignes de chenin âgées de 60 à 90 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-limoneux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en fûts; ce dernier dure 24 mois dans des caves très fraîches.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est expressif et complexe sur la poire, la pomme, le coing, les notes grillées et la minéralité. La bouche est ample et offre une belle maturité; on retrouve en finale des notes d'agrumes, ce qui amène beaucoup de fraîcheur ! Très bonne persistance ! </p>
<p>"La Berlée" se déguste dès aujourd'hui mais pourra également rester en cave pendant une dizaine d'années. Elle accompagnera parfaitement, après un passage d'une heure en carafe, un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>"Vent du Nord" est issu de vignes de chenin âgées d'une soixantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire du Turonien inférieur, moyen et supérieur. Les vendanges sont manuelles; vinification et élevage se font en cuves de ciment brut. L'élevage dure environ 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais sur les agrumes, la pêche et les fleurs blanches. La bouche est ronde, souple, présentant des notes citronnées qui apportent beaucoup de fraîcheur. </p>
<p>Cette cuvée s'apprécie dès aujourd'hui mais peut aussi se conserver en cave pendant environ 5 ans; elle accompagne parfaitement des crustacés, un poisson, un fromage...</p>
<p>Le Bourgogne Aligoté du Domaine Arlaud provient de vignes d'aligoté cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait lui en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est vif et frais sur les agrumes, la pomme et les notes herbacées. La bouche énergique rappelle l'aromatique du nez; un plaisir simple se dégage de cette cuvée très équilibrée ! </p>
<p>Ce vin se déguste dès aujourd'hui mais peut se conserver pendant 5 à 7 ans dans une cave; il accompagne parfaitement un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>Cette cuvée "Juste" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols argilo-calcaire (craie blanche du Turonien moyen, calcaires crayo-argileux du Turonien moyen, calcaires lacustres du Sénonien et du Bartonien). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 6 mois sur lies fines et la mise en bouteilles se fait sans filtration et avec le minimum de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand et délicat sur les fruits blancs, les notes de fleurs blanches, les notes toastées et la minéralité. La bouche est fraîche et vive; on retrouve l'aromatique du nez; belle persistance ! </p>
<p>La cuvée "Juste" est accessible dès maintenant mais pourra aussi se garder en cave de 5 à 7 ans et se déguster sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>"Le Bruit" est issu de vieilles vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 1 an en barriques neuves et majoritairement de plusieurs vins. La mise en bouteilles se fait sans filtration et avec le minimum de soufre ajouté.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est subtil sur la pêche, les agrumes, les notes florales et grillées. La bouche ample rappelle l'aromatique du nez et offre une belle minéralité et de la longueur. </p>
<p>Cette cuvée accessible dès maintenant pourra aussi attendre en cave de 6 à 8 ans et être dégusté sur un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>Le "Clos du Moulin" est issu de vieilles vignes de chenin âgées de 80 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur la commune de Parnay; les sols sont argilo-calcaire et le sous-sol crayeux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en fûts de chêne de 500 et 600 litres et l'élevage continu dans ces mêmes fûts pendant 10 à 12 mois. </p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est pur, droit, sur la pêche, les agrumes, les notes de fleurs blanches et de grillées. La bouche est ample et rappelle l'aromatique du nez; la finale offre longueur, salinité et minéralité.</p>
<p>Cette cuvée accessible dès aujourd'hui peut se conserver en cave pendant une dizaine d'années et accompagnera parfaitement un poisson, des crustacés, une volaille, un fromage...</p>
<p>Ce Bonnezeaux est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des terroirs de schiste. Les vendanges sont manuelles; les fermentations et l'élevage se font en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe et subtil sur le coing, les notes d'acacia et de fleurs blanches mais aussi sur des notes miellées. La bouche onctueuse offre un bel équilibre entre gras et acidité; la finale est longue et acidulée.</p>
<p>Cette cuvée accessible dès aujourd'hui peut s'attendre en cave 20 ans ou plus et pourra accompagner un foie gras, un fromage persillé, un dessert...</p>
<p>"Roche Bézigon" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs de schiste. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins pendant 1 an et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais, sur les fruits blancs, les agrumes, les notes florales et légèrement toastées. La bouche vive rappelle l'aromatique du nez; belle tension finale.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui mais pourra aussi se conserver en cave pendant 5 à 7 ans et se déguster sur un poisson, une volaille, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>"Le Pitreau" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins pendant 1 an.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est ciselé, précis, sur des notes de fruits blancs, d'agrumes, de fleurs blanches et de grillé. La bouche est droite et vive; on retrouve les fruits blancs, les agrumes et une finale tendue et saline.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui mais peut aussi vieillir en cave pendant une dizaine d'années et accompagne parfaitement un poisson, des crustacés, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Cette cuvée "Les Pierres Bleues" est issu de vieilles vignes de chenin âgées d'environ 70 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir volcanique de spilites. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification est douce et sans intrants; l'élevage, sur lies fines, se fait en jarres de grès et en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe et subtil sur les fruits blancs, l'amande, la noisette et les notes de silex. La bouche présente un beau volume et de la tension; on retrouve beaucoup de minéralité et une finale longue et saline.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès maintenant mais peut aussi se conserver en cave pendant 8 à 10 ans; elle accompagnera parfaitement un poisson, un fromage, un apéritif...</p>
<p>Ce Coteaux de L'Aubance du Domaine Haute Perche est issu de vignes de chenin âgées en moyenne d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-schisteux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur la pêche, l'abricot, le coing et les notes miellées. La bouche est ronde et présente un bel équilibre entre gras et tension; on retrouve l'aromatique du nez et la finale se tend sur des notes acidulées. Cette cuvée propose un taux de sucre assez bas pour ce type de vin ce qui la rend très digeste.</p>
<p>On pourra l'apprécier dès aujourd'hui sur un foie gras, un fromage à pâte persillé, un apéritif... ou la laisser en cave pendant une dizaine d'années.</p>
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<p>Cet Anjou Blanc du Domaine De Haute Perche est issu de vignes de chenin âgées en moyenne de 25 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-schisteux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Les fermentations et l'élevage se font en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et gourmand sur les fruits blancs, les agrumes et les notes de fleurs blanches. La bouche est fraîche, ciselée et rappelle l’aromatique du nez. La finale offre de beaux amers et une bonne tension.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, un plateau de fruits de mer, un fromage, un apéritif... et peut aussi se garder en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>"Ploc" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais, ciselé, sur la pomme, le citron, la pêche et le pamplemousse. La bouche est vive; on retrouve l'aromatique du nez. La finale est portée par une belle fraîcheur et des notes acidulées.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès maintenant sur un poisson, des crustacés, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais pourra aussi attendre en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>Cette cuvée est issu de vignes centenaires de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un coteau argilo-calcaire sur la commune "Le Thoureil". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en barriques de 228 litres (dont 1/3 sont neuves) pendant 18 mois. La mise en bouteilles se fait sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les fruits blancs, les agrumes, les notes légèrement briochées, florales mais aussi les notes grillées liées à l'élevage. La bouche est vive et rappelle l'aromatique du nez; belle complexité ! Cette cuvée offre une grande persistance, une finale saline et l'on sent le bon potentiel de garde. </p>
<p>Ce chenin se déguste dès aujourd'hui, après 1 heure passé en carafe, sur un poisson, des noix de Saint-Jacques, un fromage de chèvre... mais pourra aussi évoluer en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>Ce vin blanc est issu de vignes de chenin âgées de 5 à 15 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur diverses parcelles issues de coteaux argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes en fûts de 500 litres pendant plusieurs mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est flatteur sur les fruits blancs bien mûrs, les agrumes, les notes briochées et toastées. La bouche est ample et offre une belle tension minérale en finale; bel équilibre ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès maintenant sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage... mais peut également s'attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>"Midi" est issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur les fruits blancs, les agrumes et les notes de fleurs blanches. La bouche fraîche présente un beau volume et une finale sapide.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais peut aussi s'attendre en cave pendant 3 à 5 ans.</p>
<p>"David' est issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 1 an et se fait pour 50% en barriques et pour 50% en foudres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et intense sur le citron, les notes de fleurs blanches, les notes crayeuses et grillées. La bouche est ample et rappelle l'aromatique du nez; la finale est longue et saline.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, des crustacés, un fromage de chèvre, à l'apéritif... mais peut aussi se garder en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>"Les Lumachelles" est issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs situés au Sud d'Arbois. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres de plusieurs vins et la mise en bouteille sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur l'écorce de citron, l'amande, la noix et les notes légèrement grillées. La bouche s'équilibre entre le gras de l'attaque et la tension finale; on retrouve l'aromatique du nez. Belle persistance !</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur une volaille, un fromage, un poisson, à l'apéritif... mais peut aussi s'attendre en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>Le "Savagnin Pressé" du Domaine des Cavarodes est issu de vignes de savagnin cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs proche d'Arbois. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant et complexe sur les fruits secs, les agrumes confits, les notes de fleurs blanches et de noix. La bouche est ample et intense; cette cuvée offre un bel équilibre, de la tension en finale et une grande persistance ! </p>
<p>Ce savagnin se déguste dès maintenant sur une volaille à la crème, un fromage, un poisson en sauce... mais peut aussi attendre en cave pendant une bonne dizaine d'années.</p>
<p>Ce Savennières "Roche Aux Moines" 2023 est issu de vignes de chenin âgées en moyenne d'une cinquantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de schistes. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques neuves et de plusieurs vins pendant 18 mois; mise en bouteilles sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant sur l'ananas, les agrumes, le coing, les notes grillées et la minéralité. La bouche est ample et équilibrée; on retrouve l'aromatique du nez, une belle persistance et de la minéralité sur la finale. </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un homard, une volaille à la crème, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant une quinzaine d'années.</p>
