<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques Bourguignonnes de 2 à 5 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur la violette, la prune, les épices et les notes herbacées et florales. Bouche ample présentant de la complexité, de la longueur et une finale fraîche et épicée. A déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge grillée, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir situé à pratiquement 400 mètres d'altitude. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait lui en barriques pendant 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et gourmand sur la griotte, les fruits noirs, les épices et les notes fumées. Bouche structurée aux tanins présents mais soyeux; on retrouve l'aromatique du nez. Cette cuvée offre un bon potentiel de garde et s'affinera sur les prochaines années. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah d'une quarantaine d'années cultivées sur les plus beaux terroirs de l'appellation. La vendange est entière, les levures indigènes, et l'élevage se fait en foudres de 600 à 1800 litres (pas de bois neuf). Le collage se fait au blanc d’œuf et le vin est non filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la mûre, le cassis, la cerise, le poivre et les épices. Bouche puissante mais offrant toutefois de la fraîcheur et de la minéralité. Les tanins sont soyeux; grande persistance en bouche ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une viande rouge grillée...</p>
<p>Vin rosé issu de vignes de grenache, cinsault et syrah d'une quarantaine d'années cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols de sables et galets. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en muids et barriques de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur la fraise, le cerise, les épices et les notes florales. Bouche soyeuse offrant une belle complexité; on sent un bon potentiel de garde pour cette cuvée ! A déguster dans les 6 à 8 ans sur un apéritif, une entrée, de des grillades...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah provenant de 20 parcelles sur un terroir de schistes. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification (en grappes entières), les fermentations se font grâce aux levures indigènes et les macérations durent une vingtaine de jours. L'élevage est de 22 mois en fûts dont 15% sont neufs.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits noirs, la tapenade, les épices et les notes toastées. Bouche texturée et complexe rappelant l'aromatique du nez; la finale est longue et offre beaucoup de fraîcheur grâce à de subtiles notes végétales et herbacées. On sent le très grand potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 20 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de syrah cultivées sur les plus beaux terroirs de appellation. Pour la vinification, pas d'éraflage, vinification traditionnelle et levures indigènes. Macération longue avec pigeage matin et soir. Pour l'élevage, il se fait en foudres de 10 hectolitres pendant 20 mois. Le vin est non filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les fruits noirs bien mûrs, les épices, le poivre, les notes de cuir et le grillé. Bouche ample et structurée sur les fruits mûrs et offrant toutefois une belle fraîcheur en fin de bouche grâce aux notes graphites liées au terroir. Les tanins sont fondus et l'on sent le grand potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur un gibier, une viande rouge...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées selon les principes de l'agriculture biologique avec un vrai travail des sols afin de permettre la meilleure expression du terroir. Les vendanges sont manuelles. Les vinifications se font de manière traditionnelle: vendanges entières, fermentations à partir des levures indigènes et élevage en demi-muids âgées.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur la mûre, le cassis, la tapenade, la violette, les épices et le poivre. Bouche ample offrant de la structure et des tanins fondus; on retrouve les fruits noirs bien mûrs mais aussi de belles notions de minéralité pour une finale fraîche, tout en longueur ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un gibier, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Le lieu-dit "Les Oliviers" est situé à la limite Sud du village de Tournon, exposé en côteaux vers le Sud-Est. Le sous-sol est d'origine granitique mais le sol est plutôt constitué d'argiles rouges parsemés de gros galets en surface. Pour les vinifications, le pressurage est lent et long. Les blancs sont débourbés, vinifiés et élevés sur lies en fûts de plusieurs vins pendant 11 mois avec des bâtonnages réguliers. Enfin, la fermentation malolactique est réalisée.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur le miel, les fleurs blanches, la cannelle et les agrumes. Bouche onctueuse rappelant l'aromatique du nez avec de jolis amers en finale; très belle longueur ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une volaille rôtie, des noix de Saint-Jacques, un risotto...</p>