<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sous-sol calcaire. Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait dans des cuves en béton de 50 hl grâce aux levures indigènes (durant 4 semaines). Après la fermentation malolactique, l'élevage se fait en foudres bois de 38 hl pendant 12 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la mûre, le cassis, la framboise, les notes florales mais aussi la minéralité liée au terroir (notes crayeuses). Bouche aérienne et souple; on retrouve beaucoup de fruit. Les tanins sont soyeux et la fin de bouche offre une belle persistance. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification dure 4 semaines en cuves béton de 38 hl. La fermentation malolactique se fait ensuite en barriques de 225 litres dont 20% sont neuves. Enfin, l'élevage se fait en 3 étapes: 12 mois en barriques, puis 6 mois en foudres et 3 mois en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la mûre, le cassis, la groseille, les épices, les notes légèrement toastées et la minéralité. Bouche ample et structurée offrant des tanins soyeux. La finale est longue et fraîche grâce aux notes crayeuses apportées par le terroir. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de calcaire du Turonien. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour l'élevage, celui-ci se fait dans des barriques de 225 litres pendant 1 an; la cuvée est ensuite élevée en cuves durant 3 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et expressif sur la pomme, l'ananas, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. Bouche ample et complexe offrant un équilibre parfait entre gras et acidité. La finale est longue et minérale et se termine sur de beaux amers. Une très belle expression d'un chenin sec de Saumur. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grenache noir et cinsault de plus de cinquante ans cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de chêne dont 33% en bois neuf, pendant 12 mois et sans soufre. La mise en bouteilles se fait sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et gourmand sur la fraise des bois, la prune, les épices, les notes herbacées et toastées. Bouche suave offrant un beau volume, les tanins sont soyeux et la finale fraîche. Grande persistance ! A déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah et grenache noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres pendant 12 mois et sans soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez profond sur les fruits rouges et noirs, les épices et la réglisse. Bouche charnue présentant du volume, des tanins marqués mais soyeux et une finale offrant une belle persistance ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge grillée, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de syrah cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de graves et d'argiles grises. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres pendant 12 mois sans soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et intense sur les fruits noirs, les épices, le poivre et la violette. Bouche ample rappelant l'aromatique du nez; les notes herbacées de la finale offrent une belle longueur et de la fraîcheur. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge grillée, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol sablo-graveleux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 8 mois en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la fraise des bois et des notes légèrement réglissées. Bouche souple offrant une jolie matière et de la maturité; les tanins sont très fins. Une cuvée plaisir à apprécier dès maintenant ! A déguster dans les 3 à 5 ans sur une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une cinquantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol de graves et un sous-sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles. Pour les vinifications, la macération pré-fermentaire se fait à froid et sans pigeage. La fermentation malolactique se fait elle en demi-muids de chêne de 600 litres de 2 et 3 vins. Enfin, l'élevage dure 18 mois sans soutirage, sur lies très fines.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré sur les fruits frais (groseille, cassis, cerise) et la minéralité. Bouche soyeuse et délicate sur le fruit accompagnée d'une touche minérale crayeuse liée au terroir. L'élevage sous bois reste discret mais apporte des notes fumées très agréables. Un vin élégant aux tanins fins à déguster dans les 10 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay et grolleau noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes florales. Bouche tonique aux tanins souples. On retrouve du fruit et une finale épicée fraîche. A déguster dans les 3 à 5 ans sur un plateau de charcuterie, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah âgées d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes; le raisin n'est pas éraflé. L'élevage se fait sur lies fines et la mise en bouteilles sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la violette, les épices, le poivre et les notes herbacées. Bouche aérienne; les tanins sont souples. Cette cuvée procure un plaisir immédiat ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay âgées de 60 à 80 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies fines en vieilles barriques et la mise en bouteilles sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et épicé sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes herbacées et toastées. Bouche délicate aux tanins soyeux. On retrouve beaucoup de fruit et cette trame herbacée qui procure une belle fraîcheur. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande blanche, un plateau de charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les rendements maîtrisés. La vinification est peu interventionniste et se fait en fûts, mais l'élevage ne prend jamais le dessus.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et complexe sur les fleurs blanches, les agrumes, la minéralité et les notes légèrement grillées. Bouche ample, vive et droite offrant une grande palette aromatique et une finale saline; grande persistance ! A déguster dans les 10 ans sur des fruits de mer, un poisson, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc âgées de 40 à 70 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de sables graveleux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La cuvaison est de 3 semaines en cuves ciment et l'élevage de 12 mois en barriques de 1 à 4 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur le cassis, la mûre, la framboise, des notes légèrement grillées ainsi que des notes crayeuses et terreuses. Bouche élégante offrant un bel équilibre et des tanins soyeux; la finale est longue et fraîche ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur une pente argilo-calcaire exposée plein sud. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La cuvaison est de 3 semaines et l'élevage de 18 mois en fûts de chêne (80% de bois neuf).</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant et complexe sur les fruits rouges et noirs, les notes herbacées et épicées, crayeuses, terreuses et légèrement toastées. Bouche dense aux tanins présents mais soyeux; grande complexité aromatique et finale fraîche grâce aux notes crayeuses liées au terroir. Grande persistance et bon potentiel de garde. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de pinot noir âgées de plus de 110 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur de beaux terroirs. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez éclatant, intense sur les fruits rouges et noirs, les épices et les notes florales. Bouche ample offrant de la structure mais des tanins soyeux. Cette cuvée propose de la complexité, de la longueur et peut se déguster avec grand plaisir dès aujourd'hui ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge ou blanche, un plat mijoté, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de marsanne, viognier, roussane et grenache blanc cultivées sur un sous-sol de schistes et un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations alcooliques et malolactiques se font pour une partie en fûts et pour l'autre en cuves. L'élevage se fait lui pour 50% en fûts de chêne et pour 50% en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et aromatique sur des notes de pêche de vigne, d'abricot, d'anis étoilé ainsi que des notes florales. Bouche onctueuse offrant une belle matière et de l'équilibre; la finale est longue et minérale. A déguster dans les 6 à 8 ans sur un poisson, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah âgées de plus de cinquante ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un plateau argilo-calcaire avec des galets roulés. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour des 35 hl/ha. Pour la vinification, l'éraflage est total; la fermentation malolactique se fait en fûts et l'élevage dure 12 mois en fûts récents.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez profond et complexe sur la violette et le cassis, les épices, la réglisse et les notes légèrement toastées. Bouche dense et concentrée sur les fruits noirs, la violette et les épices. Les tanins sont soyeux et l'équilibre parfait; la finale est longue et amène une touche minérale. On sent le grand potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge grillée, un plat épicé ou mijoté de caractère...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de jacquère cultivées selon les principes de la biodynamie et provenant des éboulis du Mont Granier (roche calcaire et argile) au pied du massif de la Chartreuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies en fûts de plusieurs vins pendant 6 à 8 mois. La mise en bouteilles se fait sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et généreux sur les fruits blancs bien mûrs, les notes exotiques, florales et la minéralité. Bouche ciselée offrant beaucoup de fraîcheur et une finale salivante ! A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay provenant des plus beaux terroirs du domaine et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sous-sols de basalte et marnes bleues. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 18 mois en vieux fûts de 500L, 300L et 228L.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand et friand sur les fruits rouges, les épices, les notes légèrement fumées et la minéralité. Bouche suave aux tanins fins; on retrouve l'aromatique du nez, de la longueur et une belle fraîcheur ! A déguster dans les 6 à 8 ans sur un plateau de charcuterie, une viande blanche, un fromage... </p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay d'Auvergne et du Beaujolais cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir à dominante d'argile rouge avec un bloc calcaire affleurant pour une partie et du granite très décomposé avec beaucoup de quartz pour une autre partie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 9 mois et se fait pour 50% en vieux fûts de 228L et pour 50% en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil sur la cerise, les épices et les notes minérales liées au terroir. Bouche équilibrée rappelant l'aromatique du nez; les tanins sont très souples. Belle longueur et finale minérale. A déguster dans les 6 à 8 ans sur de la charcuterie, une viande blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir provenant de Savigny-lès-Beaune (négoce) et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 9 mois en vieux fûts de 228L.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et friand sur la griotte, les notes légèrement épicées et fumées. Bouche aérienne présentant des tanins fins. Du fruit, des notes herbacées et une belle fraîcheur et longueur en finale. A déguster dans les 6 à 8 ans sur de la charcuterie, une viande blanche, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de melon blanc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de gabbro (roche magmatique). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 18 mois sur lies en cuve enterrée.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les fruits blancs, les agrumes, les notes herbacées et la minéralité. Bouche vive et équilibrée offrant une grande pureté; la finale est longue et saline. A déguster dans les 6 à 8 ans sur un poisson, des fruits de mer, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les rendements maîtrisés. La vinification est peu interventionniste et se fait en fûts, mais l'élevage ne prend jamais le dessus.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les agrumes, la mandarine, le miel d'acacia et des notes légèrement fumées. Bouche vive, tonique et précise sur les fruits blancs et le miel. La finale apporte de la minéralité, des notes salines et de la longueur. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des fruits de mer, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir âgées de plus de cinquante ans en moyenne et cultivées de manière à préserver dans les vins une expression de la nature la plus pure possible, sans artifice technologique. Il s'agit du plus grand monopole (appellation n'appartenant qu'à un seul propriétaire) en Côte d'Or. Les vendanges sont manuelles et les vins élevés sous bois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil et complexe sur la cerise, la framboise, les épices, les notes florales et le grillé amené par l'élevage. Bouche élégante et soyeuse offrant des tanins d'une grande finesse. La persistance en bouche impressionne. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur un gibier, une viande rouge...</p>
