<p>"Le Clos Guillot" est issu de vignes de cabernet franc âgées en moyenne de 25 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un coteau calcaire de pente Sud-Sud-Est (le haut du coteau est très argileux et le bas composé de tuffeau jaune). La vendange est manuelle et au niveau de la vinification, la fermentation dure 15 jours et se fait en cuves bois ou ciment. Enfin, l'élevage se fait en barriques (de 2 à 5 vins) durant 12 mois puis se poursuit pendant 9 mois en cuves ciment non revêtues. Le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est dense sur les fruits rouges et noirs, la cerise griotte, les notes crayeuses et légèrement grillées. La bouche est fraîche, sur le fruit; les tanins sont souples et cette cuvée offre une belle longueur et du terroir. </p>
<p>Ce vin se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une volaille, une viande rouge, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant une quinzaine d'années.</p>
<p>"Les Granges" est issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols de graviers et sables mélangés. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure de 7 à 10 mois en cuves ciment.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand sur la mûre, la framboise, le cassis et les notes herbacées. La bouche est souple et présente des tanins fins. On retrouve l'aromatique du nez et une belle fraîcheur en finale. </p>
<p>Cette cuvée se déguste sur une volaille, de la charcuterie, un fromage... mais peut s'attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Cette cuvée est issu de vignes de cabernet franc âgées en moyenne de 45 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 4 mois en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur le cassis, la mûre et les notes herbacées. La bouche est fraîche et offre des tanins souples. On retrouve le cassis et des notes mentholées en finale.</p>
<p>La cuvée "Yves Lambert" se déguste dès aujourd'hui sur une volaille, un fromage, de la charcuterie... mais peut aussi attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Cette cuvée est issu de vignes de cabernet franc âgées en moyenne de 45 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir limoneux, argilo-sableux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 20 mois en barriques, œufs béton et cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est profond et subtil sur les fruits rouges et noirs, la pivoine, les notes crayeuses et légèrement fumées. La bouche est délicate et offre des tanins soyeux; on retrouve du fruit et de belles notions de minéralité. Belle persistance ! </p>
<p>La cuvée "Montée des Roches" se déguste après 2 heures de carafe sur une viande blanche ou rouge, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant une dizaine d'années.</p>
<p>"Plume" est issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un lieu-dit nommé "Pont Bourceau" (terroir argilo-limoneux composé de grès et silex rouges sur tuffeau). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 11 mois en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense et gourmand sur les fruits rouges et noirs, les notes florales et herbacées. La bouche offre une belle trame tannique; ces derniers sont soyeux. On retrouve beaucoup de fruit, de la profondeur et une bonne fraîcheur.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur une viande blanche ou rouge, un fromage, un plateau de charcuterie... mais peut aussi attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de trousseau âgées de 15 à 90 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir d'éboulis calcaires du Bajocien recouvrant le plus souvent des argiles du Lias. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en demi-muids (fûts de 600 litres) à 10% neufs pendant 1 an. La mise en bouteilles se fait sans filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la griotte, les cerises à l'eau de vie et les épices. Bouche ample offrant des tanins très fins et une grande "buvabilité"; belle persistance. Une cuvée atypique qui vous apportera beaucoup de plaisir ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et la récolte éraflée à 100%; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts pendant 16 à 18 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil sur la cerise noire, la mûre, les notes florales de rose séchées et le fumé de l'élevage. Bouche pleine et délicate; les tanins sont soyeux. Cette cuvée offre une grande persistance. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de mondeuse et pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour partie en vieux fûts et pour l'autre en cuves. La mise en bouteilles se fait sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez friand sur la griotte, les épices et les notes florales et herbacées. Bouche fluide aux tanins très souples; cette cuvée offre beaucoup de légèreté, de la persistance et de la fraîcheur. Un régal ! A déguster dans les 5 ans sur une viande blanche, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay provenant des plus beaux terroirs du domaine et cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sous-sols de basalte et marnes bleues. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 18 mois en vieux fûts de 500L, 300L et 228L.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand et friand sur les fruits rouges, les épices, les notes légèrement fumées et la minéralité. Bouche suave aux tanins fins; on retrouve l'aromatique du nez, de la longueur et une belle fraîcheur ! A déguster dans les 6 à 8 ans sur un plateau de charcuterie, une viande blanche, un fromage... </p>
<p>Vin rouge issu de vignes de gamay d'Auvergne et du Beaujolais cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir à dominante d'argile rouge avec un bloc calcaire affleurant pour une partie et du granite très décomposé avec beaucoup de quartz pour une autre partie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 9 mois et se fait pour 50% en vieux fûts de 228L et pour 50% en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil sur la cerise, les épices et les notes minérales liées au terroir. Bouche équilibrée rappelant l'aromatique du nez; les tanins sont très souples. Belle longueur et finale minérale. A déguster dans les 6 à 8 ans sur de la charcuterie, une viande blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées sans apport d'engrais sur des sols travaillés. Les vendanges sont manuelles et les rendements maîtrisés. L'élevage se fait en fûts.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs, la cerise, les épices, les notes mentholées et grillées. Bouche structurée aux tanins soyeux; cette cuvée offre une belle complexité et de la longueur. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, un gibier...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de poulsard cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux. Les vendanges sont manuelles et les rendements assez faibles. Les raisins sont égrappés et la cuvaison dure 17 jours en cuves inox traditionnelles avec très peu de remontages. Enfin, l'élevage se fait en foudres et demi-muids pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les fruits rouges, la griotte et les épices. Bouche souple sur des arômes de fraise, belle vivacité et tanins fins; un délice ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur de la charcuterie, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire du jurassique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins pendant 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les fruits rouges et noirs, les notes lardées, florales et minérales. Bouche juteuse présentant des tanins très souples; on retrouve du fruit, de la minéralité et beaucoup de longueur. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grenache noir, syrah, clairette rose et ribeyrenc cultivées selon les principes de la biodynamie . Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et cuves et la mise en bouteilles sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand sur les fruits rouges et noirs, les notes florales et les épices. La bouche aérienne présente des tanins fins, de la gourmandise et une finale fraîche et ciselée. </p>
<p>A déguster dans les 5 à 7 ans sur des grillades, un plateau de charcuterie, un fromage...</p>
