<p>Cette cuvée est issu de vignes de cabernet franc âgées d'une soixantaine d'années en moyenne et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des coteaux argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage se fait en barriques de 2 à 3 vins pendant 12 à 14 mois en caves troglodytes.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est complexe sur les fruits noirs, les épices, la menthe poivrée et la cannelle. La bouche est ample, structurée mais offre des tanins soyeux. On retrouve les fruits bien mûrs et des notes légèrement toastées en finale; belle persistance ! </p> <p>"Roc'Collection" se déguste dès maintenant sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé, un fromage... mais peut aussi attendre en cave une dizaine d'années.</p>

<p>"Les Pouges" est issu de vignes de cabernet franc âgées d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur la commune de Parnay; les sols sont argilo-calcaire et le sous-sol composé de tuffeau. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 8 mois en cuves et la mise en bouteilles se fait sans filtration et avec un minimum de soufre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand sur la fraise, la cerise, la mûre et les notes crayeuses. La bouche croquante offre beaucoup de fruit; les tanins sont soyeux et la finale fraîche.</p> <p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui mais peut aussi se conserver en cave pendant 3 à 5 ans et accompagner une viande blanche, un plateau de charcuterie, un fromage...</p>

<p>Cette cuvée "Juste" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols argilo-calcaire (craie blanche du Turonien moyen, calcaires crayo-argileux du Turonien moyen, calcaires lacustres du Sénonien et du Bartonien). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 6 mois sur lies fines et la mise en bouteilles se fait sans filtration et avec le minimum de soufre.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand et délicat sur les fruits blancs, les notes de fleurs blanches, les notes toastées et la minéralité. La bouche est fraîche et vive; on retrouve l'aromatique du nez; belle persistance ! </p> <p>La cuvée "Juste" est accessible dès maintenant mais pourra aussi se garder en cave de 5 à 7 ans et se déguster sur un poisson, un fromage, à l'apéritif...</p>

<p>"Les Rouillères" est issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol sablo-graveleux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 8 mois en cuves.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et gourmand sur la fraise des bois et les notes légèrement réglissées. La bouche souple offre une jolie matière et de la maturité; les tanins sont très fins. Une cuvée plaisir à apprécier dès maintenant ! </p> <p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur une volaille, un fromage... mais peut aussi s'attendre en cave pendant 3 à 5 ans.</p>