<p>Vin rouge issu de vignes de grolleau noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges, les notes épicées et herbacées. Bouche suave rappelant l'aromatique du nez; on retrouve les fruits et les épices; belle longueur ! A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire dit Turonien Supérieur. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification, la fermentation se fait en cuves tronconique Stoeckinger à une température comprise entre 16 et 22 degrés. La cuvaison dure de 10 à 15 jours; l'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la mûre, le cassis, la pivoine, les notes mentholées, crayeuses et légèrement fumées. Bouche onctueuse aux tanins soyeux; cette cuvée offre une belle matière, de la minéralité et une bonne persistance. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 12 mois en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles se fait sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes légèrement terreuses et la minéralité. Bouche ample au beau volume; les tanins sont très souples. On retrouve l'aromatique du nez et une grande persistance ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et concentré sur les fruits blancs, les agrumes, les notes florales et légèrement toastées. Bouche droite, pure, laissant apparaitre un fruit bien mûr et beaucoup de minéralité en finale; belle persistance ! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification, la fermentation du vin se fait en cuves bois avec de très légers remontages afin de mouiller le chapeau. La macération dure de 22 à 44 jours. Ensuite, la fermentation malolactique se fait elle aussi en cuves bois (de 25 hl) rondes Stoeckinger. Enfin, l'élevage est de 12 mois en barriques de 228 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense, sur le cassis, la mûre, la framboise, les épices, les notes mentholées et grillées. La bouche est précise et droite; on retrouve les fruits rouges, les tanins sont soyeux et le vin offre une belle acidité. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. La finale est longue et crayeuse.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol argilo-calcaire et un sol de limons à silex. Les vendanges sont manuelles en caissettes. La fermentation alcoolique se fait dans des foudres de forme ovale de chez Stoeckinger (12 hl) puis le pressurage pneumatique dure 4 heures à une température naturelle de 12.8 degrés; la durée de fermentation est de 4 mois. Enfin, l'élevage sur lies fines est de 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche est droite et concentrée; belle acidité et finale saline apportant beaucoup de fraîcheur. Un exemple d'équilibre ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol crayeux, alliance de terroirs argilo-sablonneux à dominante calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'égrappage se fait sur 100% de la récolte. Au niveau vinification, les fermentations se font en cuves tronconiques de 60 hl grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 1 an sur lies fines en cuves bois de 60 hl et 12 hl ovales. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteilles.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est très élégant sur les fruits rouges (cassis, mûre, myrtille et framboise), la violette, la pivoine et les notes crayeuses. La bouche est franche et droite et offre une belle acidité et des arômes d'eucalyptus et de bergamote. Les tanins sont fins et la finale longue.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
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<p>Cette cuvée est issu majoritairement de vignes de poulsard et trousseau cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant sur les fruits rouges et noirs, les épices douces et les notes herbacées. la bouche est suave et présente des tanins souples; ce vin offre une belle persistance.</p>
<p>"Madelon" se déguste dès maintenant sur une viande blanche ou rouge, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant 6 à 8 ans.</p>
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<p>Cette cuvée est issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie chez des copains Alsaciens. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux foudres et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand et délicat sur les fruits rouges, les épices douces et les notes herbacées. La bouche est fraîche et offre des tanins fins; la finale persistante est acidulée. Un régal !</p>
<p>"La Colline des Dames" se déguste dès maintenant sur une volaille, un fromage, un plateau de charcuterie... mais peut aussi attendre en cave pendant 6 à 8 ans.</p>
<p>"La Croix des Batailles" est issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur le terroir Jurassien et le terroir Mâconnais. Les vendanges sont manuelles et les fermentation se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux foudres pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand, friand, sur les fruits rouges, les notes herbacées, épicées et légèrement toastées. La bouche s'équilibre entre la rondeur d'attaque et la tension finale. Belle persistance ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès maintenant après 1 heure en carafe sur une volaille, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi rester en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Cette cuvée est issu de vignes de pinot noir âgées d'une vingtaine d'années et plantées en franc de pied; elles sont cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes rouges mêlées à des cailloutis calcaires. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est délicat et complexe sur la cerise, la framboise, la pivoine, les notes herbacées, épicées et grillées. La bouche s'équilibre entre puissance et finesse. Les tanins soyeux offre une matière à la fois complexe et aérienne. Très belle persistance ! </p>
<p>"Les Grands Teppes" se déguste dès maintenant après 1 heure en carafe sur une volaille, un plat épicé, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi attendre en cave une bonne dizaine d'années.</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes de fleurs blanches et le grillé de l'élevage. Bouche équilibrée entre puissance et finesse. Belle expression minérale et grande persistance! A déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>"La Croix Boissée" est issu de vignes de cabernet franc âgées de 15 à 40 ans et cultivées selon les principes de l’agriculture biologique sur un coteau composé d'argiles sableuses sur calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 24 mois en barriques; le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant et complexe sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes crayeuses et légèrement terreuses. La bouche est structurée et offre des tanins fermes mais délicats. Belle complexité aromatique et longue finale crayeuse. </p>
<p>Cette cuvée s'appréciera après 2 à 3 heures de carafe sur un gibier, une viande rouge, un fromage... mais pourra aussi se garder en cave pendant une vingtaine d'années.</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire. Une douzaines de parcelles provenant de différentes communes (Dampierre-sur-Loire, Souzay-Champigny et Saumur) sont nécessaires pour l'assemblage de cette cuvée. Les vendanges sont manuelles et mécaniques; pour ce qui est de la vinification, tri à l'entrée en cave, égrappage total, macération de 20 à 25 jours. Malolactique en cuves et élevage de 12 à 24 mois majoritairement en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur le cassis, la mûre et les notes minérales (notes crayeuses). Bouche ronde et gourmande offrant des tanins fins; un jus bien mûre, tout en légèreté et une finale fraîche apportée par le terroir et les notes crayeuses. A déguster dans les 5 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de poulsard cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux. Les vendanges sont manuelles et les rendements assez faibles. Les raisins sont égrappés et la cuvaison dure 17 jours en cuves inox traditionnelles avec très peu de remontages. Enfin, l'élevage se fait en foudres et demi-muids pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les fruits rouges, la griotte et les épices. Bouche souple sur des arômes de fraise, belle vivacité et tanins fins; un délice ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur de la charcuterie, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Cette cuvée est issu de vieilles vignes de poulsard âgées de 120 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes grises et bleues. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 2 ans en demi-muids et la mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est subtil et profond sur la fraise des bois, les épices, les notes florales, herbacées et légèrement grillées. La bouche est aérienne et présente des tanins très soyeux; on retrouve une grande complexité et une grande persistance ! Magnifique ! </p>
<p>"Les Chalasses Vieilles Vignes" se déguste dès aujourd'hui après 1 heure en carafe sur une volaille, un plat épicé, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi se conserver en cave pendant une dizaine d'années. </p>
