<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification, la fermentation du vin se fait en cuves bois avec de très légers remontages afin de mouiller le chapeau. La macération dure de 22 à 44 jours. Ensuite, la fermentation malolactique se fait elle aussi en cuves bois (de 25 hl) rondes Stoeckinger. Enfin, l'élevage est de 12 mois en barriques de 228 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense, sur le cassis, la mûre, la framboise, les épices, les notes mentholées et grillées. La bouche est précise et droite; on retrouve les fruits rouges, les tanins sont soyeux et le vin offre une belle acidité. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. La finale est longue et crayeuse.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol crayeux, alliance de terroirs argilo-sablonneux à dominante calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'égrappage se fait sur 100% de la récolte. Au niveau vinification, les fermentations se font en cuves tronconiques de 60 hl grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 1 an sur lies fines en cuves bois de 60 hl et 12 hl ovales. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteilles.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est très élégant sur les fruits rouges (cassis, mûre, myrtille et framboise), la violette, la pivoine et les notes crayeuses. La bouche est franche et droite et offre une belle acidité et des arômes d'eucalyptus et de bergamote. Les tanins sont fins et la finale longue.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
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<p>Cette cuvée est issu majoritairement de vignes de poulsard et trousseau cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est puissant sur les fruits rouges et noirs, les épices douces et les notes herbacées. la bouche est suave et présente des tanins souples; ce vin offre une belle persistance.</p>
<p>"Madelon" se déguste dès maintenant sur une viande blanche ou rouge, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant 6 à 8 ans.</p>
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<p>Cette cuvée est issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie chez des copains Alsaciens. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux foudres et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est friand et délicat sur les fruits rouges, les épices douces et les notes herbacées. La bouche est fraîche et offre des tanins fins; la finale persistante est acidulée. Un régal !</p>
<p>"La Colline des Dames" se déguste dès maintenant sur une volaille, un fromage, un plateau de charcuterie... mais peut aussi attendre en cave pendant 6 à 8 ans.</p>
<p>"La Croix des Batailles" est issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur le terroir Jurassien et le terroir Mâconnais. Les vendanges sont manuelles et les fermentation se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux foudres pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est gourmand, friand, sur les fruits rouges, les notes herbacées, épicées et légèrement toastées. La bouche s'équilibre entre la rondeur d'attaque et la tension finale. Belle persistance ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès maintenant après 1 heure en carafe sur une volaille, de la charcuterie, un fromage... mais peut aussi rester en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc âgées de 40 à 70 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de sables graveleux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La cuvaison est de 3 semaines en cuves ciment et l'élevage de 12 mois en barriques de 1 à 4 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur le cassis, la mûre, la framboise, des notes légèrement grillées ainsi que des notes crayeuses et terreuses. Bouche élégante offrant un bel équilibre et des tanins soyeux; la finale est longue et fraîche ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de poulsard cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux. Les vendanges sont manuelles et les rendements assez faibles. Les raisins sont égrappés et la cuvaison dure 17 jours en cuves inox traditionnelles avec très peu de remontages. Enfin, l'élevage se fait en foudres et demi-muids pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les fruits rouges, la griotte et les épices. Bouche souple sur des arômes de fraise, belle vivacité et tanins fins; un délice ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur de la charcuterie, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>"Statera" est issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir granitique. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 14 mois en barriques.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur la griotte, la pivoine, la violette et les notes légèrement toastées. La bouche est délicate et offre des tanins très soyeux; la finale est longue et acidulée.</p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 2 heures en carafe) sur une volaille, un fromage... mais peut largement patienter en cave pendant une dizaine d'années.</p>
