<p>"Coccolithes" est issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie; il s'agit de l'ancienne cuvée "Octopus" blanc assemblée avec des raisins de la cuvée "Amandiers". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est vif sur les agrumes, les notes florales, la minéralité et les notes légèrement fumées. La bouche est tendue et rappelle l'aromatique du nez; la finale est fraîche et offre de jolis amers. Belle persistance ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur des crustacés, un poisson, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant 5 à 7 ans.</p>
<p>Cette cuvée"La Berlée", anciennement "La Perlée" est issue de vignes de chenin âgées de 60 à 90 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-limoneux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en fûts; ce dernier dure 24 mois dans des caves très fraîches.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est expressif et complexe sur la poire, la pomme, le coing, les notes grillées et la minéralité. La bouche est ample et offre une belle maturité; on retrouve en finale des notes d'agrumes, ce qui amène beaucoup de fraîcheur ! Très bonne persistance ! </p>
<p>"La Berlée" se déguste dès aujourd'hui mais pourra également rester en cave pendant une dizaine d'années. Elle accompagnera parfaitement, après un passage d'une heure en carafe, un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et concentré sur les fruits blancs, les agrumes, les notes florales et légèrement toastées. Bouche droite, pure, laissant apparaitre un fruit bien mûr et beaucoup de minéralité en finale; belle persistance ! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol argilo-calcaire et un sol de limons à silex. Les vendanges sont manuelles en caissettes. La fermentation alcoolique se fait dans des foudres de forme ovale de chez Stoeckinger (12 hl) puis le pressurage pneumatique dure 4 heures à une température naturelle de 12.8 degrés; la durée de fermentation est de 4 mois. Enfin, l'élevage sur lies fines est de 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche est droite et concentrée; belle acidité et finale saline apportant beaucoup de fraîcheur. Un exemple d'équilibre ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes de fleurs blanches et le grillé de l'élevage. Bouche équilibrée entre puissance et finesse. Belle expression minérale et grande persistance! A déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>"Clos des Bouquinardières" est issu de vignes de melon blanc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de gabbro (roche magmatique). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 18 mois sur lies en cuve enterrée. </p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais sur les fruits blancs, les agrumes, les notes herbacées et la minéralité. La bouche est vive et équilibrée et offre une grande pureté; la finale est longue et saline ! </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui sur un poisson, des crustacés, un fromage... mais peut aussi patienter en cave pendant 6 à 8 ans.</p>
<p>Ce vin blanc du domaine de Montcalmès est issu de vignes de roussanne et marsanne âgées d'environ 25 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un coteau argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes en barriques et demi-muids. L'élevage dure 24 mois en barriques et demi-muids de 1 ou 2 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense sur les fruits jaunes, les fleurs blanches, les notes miellées et épicées. La bouche structurée offre de la complexité et une finale longue et fraîche. </p>
<p>Cette cuvée se déguste dès aujourd'hui (après 1 heure en carafe) sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage... mais peut aussi attendre en cave pendant une dizaine d'années.</p>
