<p>Cette cuvée "Les Corbiers", anciennement "Les Cormiers" est issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de sables, de limons, et d'argiles sur calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en barriques; ce dernier dure 30 mois dans des caves très fraîches.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est dense et complexe sur le cassis, la mûre, les notes crayeuses et fumées. La bouche ample et généreuse offre de la maturité et une belle structure tannique. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée; la finale est longue et minérale.</p>
<p>"Les Corbiers" peut être dégusté dès aujourd'hui après 2 heures de carafe et pourra se conserver en cave pendant une quinzaine d'années; il accompagnera parfaitement une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc et cabernet sauvignon âgées de 15 à 60 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies en cuves pendant 14 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré et frais sur la myrtille, le cassis et les notes herbacées. Bouche droite offrant une belle concentration; les tanins sont souples et la finale fraîche et minérale. Belle persistance ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées de plus de 110 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol d'éboulis de silex et de calcaire du Turonien Supérieur. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes dans une cuve tronconique à une température comprise entre 16 et 22 degrés. La cuvaison dure de 10 à 15 jours et l'élevage se fait sous bois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et complexe sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, la réglisse, la pivoine, les notes crayeuses et légèrement fumées. Bouche équilibrée entre concentration et fraîcheur; les tanins sont souples et la persistance incroyable ! On sent le grand potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur une viande rouge grillée, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de grolleau noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits rouges, les notes épicées et herbacées. Bouche suave rappelant l'aromatique du nez; on retrouve les fruits et les épices; belle longueur ! A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire dit Turonien Supérieur. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification, la fermentation se fait en cuves tronconique Stoeckinger à une température comprise entre 16 et 22 degrés. La cuvaison dure de 10 à 15 jours; l'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur la mûre, le cassis, la pivoine, les notes mentholées, crayeuses et légèrement fumées. Bouche onctueuse aux tanins soyeux; cette cuvée offre une belle matière, de la minéralité et une bonne persistance. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc d'une trentaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 12 mois en fûts de plusieurs vins et la mise en bouteilles se fait sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes légèrement terreuses et la minéralité. Bouche ample au beau volume; les tanins sont très souples. On retrouve l'aromatique du nez et une grande persistance ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et concentré sur les fruits blancs, les agrumes, les notes florales et légèrement toastées. Bouche droite, pure, laissant apparaitre un fruit bien mûr et beaucoup de minéralité en finale; belle persistance ! A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification, la fermentation du vin se fait en cuves bois avec de très légers remontages afin de mouiller le chapeau. La macération dure de 22 à 44 jours. Ensuite, la fermentation malolactique se fait elle aussi en cuves bois (de 25 hl) rondes Stoeckinger. Enfin, l'élevage est de 12 mois en barriques de 228 litres.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est intense, sur le cassis, la mûre, la framboise, les épices, les notes mentholées et grillées. La bouche est précise et droite; on retrouve les fruits rouges, les tanins sont soyeux et le vin offre une belle acidité. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. La finale est longue et crayeuse.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol argilo-calcaire et un sol de limons à silex. Les vendanges sont manuelles en caissettes. La fermentation alcoolique se fait dans des foudres de forme ovale de chez Stoeckinger (12 hl) puis le pressurage pneumatique dure 4 heures à une température naturelle de 12.8 degrés; la durée de fermentation est de 4 mois. Enfin, l'élevage sur lies fines est de 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est frais et subtil sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. La bouche est droite et concentrée; belle acidité et finale saline apportant beaucoup de fraîcheur. Un exemple d'équilibre ! </p>
<p>A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sous-sol crayeux, alliance de terroirs argilo-sablonneux à dominante calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'égrappage se fait sur 100% de la récolte. Au niveau vinification, les fermentations se font en cuves tronconiques de 60 hl grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 1 an sur lies fines en cuves bois de 60 hl et 12 hl ovales. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteilles.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> le nez est très élégant sur les fruits rouges (cassis, mûre, myrtille et framboise), la violette, la pivoine et les notes crayeuses. La bouche est franche et droite et offre une belle acidité et des arômes d'eucalyptus et de bergamote. Les tanins sont fins et la finale longue.</p>
<p>A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande rouge, une volaille, un fromage...</p>
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<p>Vin rouge issu de vignes de trousseau, gamay et enfariné noir cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et puissant sur les fruits rouges et noirs, les épices douces et les notes herbacées. Bouche suave aux tanins souples et offrant une belle longueur. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 5 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif sur la pêche, la poire, les agrumes, les notes de fleurs blanches et le grillé de l'élevage. Bouche équilibrée entre puissance et finesse. Belle expression minérale et grande persistance! A déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de poulsard cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux. Les vendanges sont manuelles et les rendements assez faibles. Les raisins sont égrappés et la cuvaison dure 17 jours en cuves inox traditionnelles avec très peu de remontages. Enfin, l'élevage se fait en foudres et demi-muids pendant 1 an et la mise en bouteilles sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur les fruits rouges, la griotte et les épices. Bouche souple sur des arômes de fraise, belle vivacité et tanins fins; un délice ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 8 à 10 ans sur de la charcuterie, un fromage, à l'apéritif...</p>
<p>Vin jaune issu de vignes de savagnin âgées d'environ 45 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argileux du Trias. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 12 ans en fûts de 228 litres sans ouillage.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez somptueux et puissant sur la noix, les notes florales, épicées, herbacées et fumées. Bouche riche et complexe rappelant l'aromatique du nez. Belle salinité en finale et persistance incroyable ! A déguster dans les 20 ans sur un fromage affiné, une volaille, un poisson...</p>
