C'est en 1996 que Romain Guiberteau entreprend de reprendre la partie viticole du domaine familiale. Il décide rapidement de s'orienter vers une culture biologique avec pour seul objectif "la qualité". Les vignes familiales se situent sur Montreuil, Saint Just et surtout Brézé (grand cru historique de blancs). En 2002, Romain effectue une sélection parcellaire sur le domaine afin de diviser l'ensemble des vignes en 2 entreprises bien distinctes; l'une sous le nom "Domaine du Fougeré" livre la totalité de sa production à la cave coopérative des vignerons de Saumur et l'autre, "Domaine Guiberteau", s'attache à produire de manière biologique des vins de grande qualité.

Au Domaine Guiberteau, les vendanges sont manuelles, l'usage d'herbicides et de pesticides est proscrit et les rendements sont contrôlés. En ce qui concerne les vinifications, elles se font naturellement sans ajouts de levure ou bactéries exogènes et sont suivies par un élevage long d'un an à trois an en barriques de chêne français de la forêt de Tronçais. Ces dernières sont neuves et de un à trois vins selon les cuvées et les années.

Le Domaine Guiberteau ne cesse de progresser et est aujourd'hui reconnu parmi les meilleurs de l'appellation.