"Paul" est issu de vignes de grenache noir et clairette âgées de plus de 50 ans et cultivées sans pesticides, herbicides et insecticides sur un terroir argilo-calcaire bordé par les cyprès et les amandiers. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Au niveau vinification, macération semi-carbonique et élevage de 9 mois en cuves.

Dégustation: le nez est généreux sur les fruits noirs, les épices douces, les notes de garrigue et de poivre. La bouche ample propose des tanins amples et soyeux. La finale offre des notes herbacées et une belle longueur ! 

Cette cuvée se déguste (après 2 heures en carafe) sur une viande rouge grillée, de l'agneau au thym... mais peut aussi patienter en cave pendant 8 à 10 ans.