"Le Clos de Monsieur Noly" est issu de vieilles vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie sur des sols argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Cette cuvée est un assemblage de différents millésimes. L'élevage se fait en vieux fûts sur lies fines pendant environ 84 mois et la mise en bouteilles sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.

Dégustation: le nez est incroyablement complexe, sur les fruits blancs, les agrumes confits, les notes miellées, pâtissières et légèrement toastées. La bouche est ample; elle offre du volume et une grande palette aromatique. La finale est ciselée, saline et offre une très grande persistance !

Ce Pouilly-Fuissé se déguste dès aujourd'hui sur un homard, une volaille à la crème, un fromage... mais peut aussi se garder en cave pendant une dizaine d'années.