<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sable avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique de 4 heures; fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales pendant 3 mois. L'élevage se fait sur lies fines pendant 9 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez vif et concentré sur les agrumes, la poire, la pêche, les notes florales et toastées. Bouche à l'attaque droite et puissante; on retrouve l'aromatique du nez et beaucoup de minéralité sur la finale ce qui apporte fraîcheur et longueur. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur des fruits de mer, un poisson, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc d'une soixantaine d'années sur un sol argilo-calcaire du turonien inférieur, moyen et supérieur. Les sols sont travaillés sans aucun engrais chimiques. Pressurage direct et après débourbage, fermentation alcoolique en petites cuves de ciment brut de différentes capacités afin de préserver les origines parcellaires. Vin non thermorégulé sans ajout d'intrants. L'élevage en cuves dure des semaines sans fermentation malolactique. Le vin y reste 6 à 9 mois avec léger bâtonnage. Assemblage et mise en bouteilles au printemps suivant la récolte.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez sur les agrumes, la pêche et les fleurs blanches. Bouche ronde, souple, présentant des notes citronnées qui apportent beaucoup de fraîcheur. A déguster dans les 3 à 5 ans sur des crustacés, un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif…</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc âgées de 5 à 15 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. la fermentation dure 6 mois en cuves et l'élevage se fait sur lies totales en cuves.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits jaunes bien mûrs, les agrumes et les notes de pierre à fusil. Bouche ample rappelant l'aromatique du nez et offrant beaucoup de fraîcheur, de la longueur et une finale saline! Une cuvée avec du caractère et de la persistance à déguster dans les 15 ans sur un poisson, un fromage, de la cuisine exotique, à l'apéritif...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire du Turonien. Un effeuillage est pratiqué au moment de la véraison, côté soleil levant, puis un deuxième intervient trois semaines avant la récolte afin de bien aérer les grappes; la récolte est manuelle par tri. La vinification se fait en foudres de 12 hl sans fermentation malolactique. Enfin, l'élevage est de 9 mois en foudres.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense sur le coing, les agrumes, le miel et les notes minérales et toastées. Bouche ample et généreuse; la finale se veut beaucoup plus en tension et offre de beaux amers, de la longueur et de la minéralité. Cette cuvée est un exemple de complexité et d'équilibre. A déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage…</p>