<p>Vin issu de vieilles vignes (80 ans) de chenin blanc cultivées sur un sol argilo-calcaire du Turonien Moyen. Les sols sont travaillés sans aucun engrais chimiques. La récolte se fait par tri de grappes très mures mais non botrytisées dans un objectif de vin blanc sec. La fermentation alcoolique se fait en barriques Bourguignonnes de 230 litres; vin non thermo-régulé sans ajout d'intrants. En ce qui concerne l'élevage, la fermentation alcoolique dure des semaines en fûts sans fermentation malolactique; le vin y reste 18 mois.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez sur les fruits blancs (poire, pêche), les fruits exotiques (litchi, carambole), les agrumes et les notes minérales. Bouche ample sur les fruits blancs bien mûrs avec des notes légèrement grillées liées à l'élevage. Finale sur les agrumes et la minéralité. A déguster dans les 15 ans sur un poisson, une viande blanche, un fromage de chêvre, à l'apéritif...</p>

<p>Vin issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; les vinifications longues et les élevages, longs eux aussi, se font en barriques de chêne dans des caves très fraîches.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez frais sur les agrumes (citron, pamplemouse...), la pêche, les notes exotiques et la minéralité. Bouche vive offrant un peu de gras à l'attaque; belle tension s'étirant jusqu'à une finale saline. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, des crustacées, un fromage de chêvre...</p>

<p>Vin issu de vignes de chenin blanc âgées de 5 à 15 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La fermentation dure 9 mois et l'élevage se fait sur lies totale en cuve.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez dense sur les fruits jaunes bien mûrs, les agrumes et les notes de pierre à fusil. Bouche ample rappelant le nez et offrant beaucoup de fraîcheur grâce à une finale saline. Une cuvée avec du caractère et de la persistance à déguster dans les 10 ans sur un  poisson, un fromage de chêvre, de la cuisine exotique, à l'apéritif...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire (30 cm de sables argileux avant le calcaire). Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour la vinification: pressurage pneumatique, fermentation alcoolique en barriques de 400 litres ovales, pendant 2 mois. L'élevage dure 9 mois sur lies fines.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense mais frais sur les fruits blancs, les fruits exotiques, les agrumes, les notes florales et le boisé. Bouche pleine rappelant l'aromatique du nez et offrant un superbe équilibre. La fin de bouche est minérale et d'une belle longueur. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur des fruits de mer, un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>