<p>Vin blanc issu de vignes de chenin blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir siliceux-calcaire de l'époque Jurassique. Les vendanges sont manuelles et les rendements autour des 35 hl/ha. Les fermentations se font grâce aux levures indigènes dans des fûts de 450 litres et la fermentation malolactique est seulement partielle.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez dense sur les fruits blancs, les agrumes, les notes de fleurs blanches et le grillé apporté par l'élevage. Bouche structurée et ciselée à la fois; un très bel équilibre dans cette cuvée. La finale est longue, minérale et saline. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes centenaires de chenin blanc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en fûts; l'élevage dure 36 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p> <p>Dégustation: nez dense et complexe sur les fruits blancs, les agrumes, les notes de fleurs blanches, les notes crayeuses mais aussi les notes boisées apportées par le long élevage. Bouche ample et droite; grande complexité aromatique. La finale offre des notes salines et une grande minéralité. La persistance impressionne. Un très grand chenin de Loire à carafer 2 heures et à déguster dans les 15 ans (ou plus) sur un homard, un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sous-calcaire. Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait dans des cuves en béton de 50 hl grâce aux levures indigènes (durant 4 semaines). Après la fermentation malolactique, l'élevage se fait en foudres bois de 38 hl pendant 12 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la mûre, le cassis, la framboise, les notes florales mais aussi la minéralité liée au terroir (notes crayeuses). Bouche aérienne et souple; on retrouve beaucoup de fruit. Les tanins sont soyeux et la fin de bouche offre une belle persistance. A carafer 2 heures et à déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, un fromage...</p>

<p>Vin issu de vieilles vignes (80 ans) de chenin blanc cultivées sur un sol argilo-calcaire du Turonien Moyen. Les sols sont travaillés sans aucun engrais chimiques. La récolte se fait par tri de grappes très mures mais non botrytisées dans un objectif de vin blanc sec. La fermentation alcoolique se fait en barriques Bourguignonnes de 230 litres; vin non thermo-régulé sans ajout d'intrants. En ce qui concerne l'élevage, la fermentation alcoolique dure des semaines en fûts sans fermentation malolactique; le vin y reste 18 mois.</p> <p><strong>Dégustation</strong>: nez sur les fruits blancs (poire, pêche), les fruits exotiques (litchi, carambole), les agrumes et les notes minérales. Bouche ample sur les fruits blancs bien mûrs avec des notes légèrement grillées liées à l'élevage. Finale sur les agrumes et la minéralité. A déguster dans les 15 ans sur un poisson, une viande blanche, un fromage de chêvre, à l'apéritif...</p>