Cépage Sauvignon Terroir Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles sur la commune de Chavignol, des vignes en coteaux sur des terres blanches argilo-calcaires et des « caillottes », sol calcaire. Les vignes Nous assemblons également les jeunes vignes de nos terroirs des Monts Damnés et Cul de Beaujeu, l'âge moyen des vignes est d'environ 30 ans. Les sols sont travaillés lorsque nous pouvons accéder et enherbés lorsque la pente est importante. Plantée à 7 500 pieds par hectare, la vigne est taillée en guyot et les rendements sont limités par la taille et un ébourgeonnage de tous les contre bourgeons. Nous ne pratiquons pas les vendanges en vert. Les traitements sont respectueux de la plante, à base de produits naturels, issus de l'agriculture biologique. Récolte Les jeunes vignes de nos beaux terroirs sont vendangées à la main, les autres mécaniquement. Vinification Les raisins sont pressés, le moût débourbé naturellement et les vins fermentent sans addition de levure, en cuve. Soutirage lorsque les sucres sont fermentés, élevage sur lies fines en cuve inox jusqu'à l'été suivant puis mise en bouteilles avec une légère filtration. Le soufre est utilisé de manière homéopathique. Le vin On retrouve plus le cépage dans cet assemblage avec des notes d'agrumes. La bouche est souple puis évolue vers une franche acidité avec un équilibre à la fois tendre et ferme et des arômes d'une grande clarté.