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Bourgeois-Diaz

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Bourgeois-Diaz
La maison Bourgeois-Diaz située à Croutes-sur-Marne, est tenue par Jérôme Bourgeois-Diaz dont la famille fait du champagne depuis 4 générations. Le vignoble s'étend sur 6,5 hectares sur un sol argilo-calcaire, dont 3,5 ha de pinot meunier, 2 ha de pinot noir et 1 ha de chardonnay. Les vignes ont 35 ans d'âge en moyenne. La conversion en agriculture biodynamique est en cours, ainsi, la vigne est traitée uniquement par des apports naturels. La récolte est triée lorsque la maturité des grains est à son maximum. La vendange, sélectionnée avec beaucoup de soin. Le jus est transféré ensuite dans des cuves en inox pour la vinification. Les cuvées spéciales et les vins de réserve sont mis dans des fûts de chêne, 24 mois de vieillissement sont imposés pour les cuvées de base et 5 années pour les grandes cuvées. Ces dernières sont assemblées avec les trois cépages locaux dans des proportions distinctes, apportant le fruité et l'équilibre du champagne Bourgeois-Diaz.

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